Αν μιλάμε για τα οφέλη του καπνιστού ψαριού, τότε χάρη στη θεραπεία με καπνό, που είναι ένα ισχυρό αντισηπτικό, το κρέας απαλλάσσεται από βακτήρια και παρασιτικούς οργανισμούς. Επιπλέον, μια τέτοια θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες του προϊόντος. Το κάπνισμα είναι μια από τις μεθόδους συντήρησης, η οποία σε συνδυασμό με το προαλάτισμα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του κρέατος.
Προετοιμασία των ψαριών
Η προετοιμασία των ψαριών για τη διαδικασία του καπνίσματος περιλαμβάνει τον καθαρισμό και το αλάτισμά τους. Εάν το σφάγιο είναι πολύ μεγάλο, τότε μπορείτε να κόψετε το κεφάλι και την ουρά από αυτό. Διαφορετικά, εάν το μέγεθος του καπνιστηρίου το επιτρέπει, τότε ολόκληρο το ψάρι τοποθετείται στο δοχείο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε με το σφάγιο είναι να το απελευθερώσετε από το εσωτερικό. Τα πτερύγια και τα λέπια πρέπει να μείνουν στη θέση τους.Μετά τον καθαρισμό, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο νερό και να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα.
Το επόμενο βήμα θα είναι το αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, τα σφάγια πρέπει να τρίβονται με χοντρό αλάτι και να τοποθετούνται σε ένα τηγάνι για μερικές ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαύρο πιπέρι στην άλμη. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του ψαριού είναι ότι πρακτικά δεν μπορεί να υπεραλατιστεί. Επομένως, δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες άλμης.
Πριν το τοποθετήσετε για κάπνισμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η περίσσεια άλμης αποστραγγίζεται από τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το κρεμάσετε από την ουρά του για 20 λεπτά. Είναι καλύτερο να γίνεται στον καθαρό αέρα, αφού η λιχουδιά πρέπει να αερίζεται καλά. Δεν χρειάζεται να πλύνετε ή να μουσκέψετε το σφάγιο.
Προετοιμασία του καπνιστηρίου
Για να πάρει μέτριο καπνό, τα τσιπς καπνού πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 20-30 λεπτά. Ενώ το πριονίδι διογκώνεται, πρέπει να προετοιμάσετε το καπνιστήριο. Για να γίνει αυτό, ένα φύλλο φύλλου τοποθετείται στο κάτω μέρος της κύριας δεξαμενής. Αυτό γίνεται για να μην καεί το ξύλο μέχρι το κάτω μέρος. Αυτό θα διευκολύνει επίσης τον καθαρισμό του καπνιστή.
Τώρα ρίχνουμε το πριονίδι σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το περιττό νερό. Τοποθετούμε τα πατημένα ροκανίδια σε αλουμινόχαρτο σε μια στρώση 1,5 εκ. Στη συνέχεια τοποθετείται δίσκος πάνω στο ξύλο για τη συλλογή λίπους, αν προβλέπεται στο σχέδιο του καπνιστηρίου.
Τοποθετούμε τη σχάρα στον πρώτο όροφο και τοποθετούμε τα ψάρια πάνω του και στη συνέχεια τοποθετούμε τα σφάγια στη δεύτερη βαθμίδα. Το καπνιστήριο κλείνει με σφραγισμένο καπάκι και τοποθετείται στη φωτιά. Ορισμένα καπνιστήρια έχουν στεγανοποίηση νερού. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ψάρια σε συνθήκες διαμερίσματος. Λόγω μιας ειδικής αυλάκωσης με νερό, ο καπνός στοχεύει σε μια ειδική τρύπα εξοπλισμένη με εύκαμπτο σωλήνα.
Τα πρώτα 10 λεπτά, η ζέστη μπορεί να είναι αρκετά δυνατή, μόλις εμφανιστεί ο πρώτος καπνός, τα κάρβουνα κάτω από τον πάτο πρέπει να απομακρυνθούν λίγο.Ένας δείκτης του σωστού καθεστώτος θερμοκρασίας θα είναι η μέτρια ένταση καπνού. Η όλη διαδικασία καπνίσματος διαρκεί συνήθως 40 λεπτά. Δεν έχει νόημα να κρατάμε το ψάρι στη φωτιά περισσότερο.
Το τελικό προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από το καπνιστήριο και να αφεθεί να αναπνεύσει λίγο. Πιστεύεται ότι το καπνιστό ψάρι γίνεται πιο νόστιμο αφού κρυώσει τελείως. Επομένως, ανεξάρτητα από τον πειρασμό, προσπαθήστε να είστε υπομονετικοί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
Παρακαλώ ακούστε αυτές τις συμβουλές
1. Αν κρατάτε ψάρια σε καπνιστήριο, μπορείτε να πάρετε ένα πικρό προϊόν αντί για ένα γευστικό πιάτο. Αφού αφαιρεθεί το καπνιστήριο από τη φωτιά, πρέπει να ανοίξει για αερισμό.
2. Για να μειωθεί η οξύτητα του καπνού, η άμμος του ποταμού μπορεί να χυθεί στον πυθμένα του καπνιστηρίου. Αυτό το υλικό θα είναι επίσης ένας καλός απορροφητής του λίπους που στάζει.
3. Για το κάπνισμα χρειάζεται να παίρνετε μόνο φρέσκο ψάρι. Ένα κατεψυγμένο προϊόν έχει πολύ χαλαρό πολτό, ο οποίος δεν θα φαίνεται αισθητικά ευχάριστος στο τραπέζι.
4. Το ψάρι πρέπει να είναι ίδιου τύπου και ίδιου μεγέθους, διαφορετικά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει. Επιπλέον, το προϊόν δεν θα αλατιστεί ομοιόμορφα.
5. Το σφάγιο πρέπει να απελευθερωθεί από τα εντόσθια, καθώς τα εντόσθια μπορούν να βγάλουν πικρία. Τα βράγχια πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.
6. Το ψάρι θα είναι πιο γευστικό εάν χρησιμοποιείτε ροκανίδια από οπωροφόρα δέντρα (μηλιές, αχλαδιές) για το κάπνισμα.
