Για να τηγανίσετε ψάρια σε κάρβουνα ή σε ανοιχτή φωτιά, θα χρειαστείτε μια διπλή σχάρα με λαβή. Μια τυπική σχάρα δεν μπορεί να υποστηρίξει περισσότερο από μισό κιλό βάρους προϊόντος. Για μεγάλα βάρη ψαριών, το ταψί μπορεί να ενισχυθεί με πρόσθετη σχάρα.
Για τα ψάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δείγμα βάρους έως 500-800 γραμμάρια, από το οποίο πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν τα λέπια. Το εκσπλαχνίζουμε καλά, αφαιρώντας το κεφάλι, τα μεγάλα πτερύγια και την ουρά. Σχεδόν όλα τα είδη ψαριών είναι τα πιο κατάλληλα για τηγάνισμα, αλλά τα λιπαρά (πέστροφα, κυπρίνος, κυπρίνος, σολομός) είναι ιδιαίτερα βέλτιστα. Αρχικά, θα χρειαστεί να κάνετε μια τομή από την κοιλιά στο ραχιαίο πτερύγιο για να αποκτήσετε ένα κομμάτι μικρού πάχους. Το ξεδιπλώνουμε σαν τηγανίτα.
Τρίψτε το ψάρι με αλάτι, προσθέστε πιπέρι και μερικά άλλα μπαχαρικά (δεν συνιστώ να πειραματιστείτε με νέα μπαχαρικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαύρο και κόκκινο πιπέρι). Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά: κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα.Μπορείτε επίσης να πάρετε μια ενδιαφέρουσα γεύση αν ραντίσετε το ψάρι με χυμό λεμονιού και κάνετε μικρές τομές στο κομμάτι, προσθέτοντας προσεκτικά κομμάτια τυριού. Το τυρί θα λιώσει, προσδίδοντας μια πικάντικη γεύση στο ψάρι και αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά όταν χρησιμοποιείτε άπαχες ποικιλίες.
Τοποθετούμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο κάτω από το ψάρι· αν το σφάγιο είναι μεγάλο ή το αλουμινόχαρτο είναι αρκετά λεπτό, τότε το διπλώνουμε στη μέση. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίξτε καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του χυμού όταν αναποδογυρίζεται κατά το τηγάνισμα.
Ετοιμάζουμε κάρβουνα· δεν υπάρχουν ιδιαίτερες απαιτήσεις για το είδος του δέντρου, αφού εδώ σχεδόν ολόκληρο το προϊόν θα είναι κλειστό από όλες τις πλευρές. Ήδη στο τέλος της καύσης των καυσόξυλων, μπορείτε να βάλετε το ψάρι στη σχάρα.
Αρχικά, κρατάμε τη σχάρα με το τυλιγμένο μέρος του αλουμινόχαρτου για περίπου 3-5 λεπτά, στη συνέχεια την αναποδογυρίζουμε και την κρατάμε για άλλα 15 λεπτά.
Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 20 λεπτά και ποικίλλει προς τα πάνω ή προς τα κάτω ανάλογα με τη θερμότητα των κάρβουνων και το πάχος του ψαριού. Είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο, καθώς η προσπάθεια να «τελειώσετε το μαγείρεμα» αργότερα θα είναι προβληματική.
Αφού βγάλουμε το ψάρι από το τηγάνι, ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο στις άκρες. Προσθέτουμε από πάνω ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, οξαλίδα, κρεμμύδι, μαϊντανό) και τώρα παίρνουμε ένα υπέροχο και υγιεινό φαγητό, με ζωηρό “καπνό” και στο δικό του ζουμί.
