Συστατικά
Απαραίτητα υλικά για ολόκληρο ψημένο σταυροειδές κυπρίνο.
Προϊόντα:
- - σταυροειδές κυπρίνο - 1 τεμ. (0,5 kg);
- - ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- - λεμόνι - ½ τεμάχιο.
- - χόρτα (δεντρολίβανο, μαϊντανός ή άνηθος) - πολλά κλαδάκια.
- - φύλλα μαρουλιού - 2 τεμ.
- - αλάτι - 0,5 kg;
- - νερό.
Χρόνος: 60 λεπτά.
Απόδοση: 2 μερίδες.
Μαγείρεμα σταυροειδούς κυπρίνου σε αλάτι
Παίρνουμε ψάρια βάρους τουλάχιστον 0,5 κιλών. Σε αυτή την περίπτωση, σταυροειδές κυπρίνο. Καθαρίζουμε τον κυπρίνο από τα λέπια. Στη συνέχεια, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια από το κεφάλι του ψαριού. Στη συνέχεια κόβουμε την κοιλιά του σταυροειδούς κυπρίνου και αφαιρούμε τα εντόσθια. Πλένουμε την κοιλιακή κοιλότητα, αφαιρώντας από εκεί τη μαύρη μεμβράνη.
Μέσα στην κοιλιά του σταυροειδούς κυπρίνου τοποθετούμε κομμένες φέτες λεμονιού και βότανα (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να βάλετε και ψιλοκομμένα λαχανικά μέσα στο ψάρι εκτός από χόρτα με λεμόνι: για παράδειγμα, κομμάτια ντομάτας, κρεμμύδι ή κολοκύθα) . Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε τα ψάρια είτε μέσα είτε έξω.
Τώρα ετοιμάζουμε αλάτι για το ψήσιμο του σταυροειδούς κυπρίνου στο φούρνο. Παίρνουμε χοντρό αλάτι. Σπάστε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου.Ο κρόκος θα μπει σε άλλο πιάτο και το ασπράδι θα προστεθεί στο αλάτι.
Τώρα προσθέστε λίγο νερό στο αλάτι και την πρωτεΐνη.
Ανακατεύουμε το αλάτι με το ασπράδι και το νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια μάζα που είναι παρόμοια σε συνοχή με το χαλαρό χιόνι. Αυτή η μάζα αλατιού θα προσκολληθεί τέλεια στο ψάρι.
Απλώστε ένα μικρό μέρος από το έτοιμο αλάτι σε μια λεπτή στρώση σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε πάνω στο αλάτι τον κυπρίνο γεμιστό με μυρωδικά και λεμόνι.
Τοποθετήστε όλο το υπόλοιπο αλάτι στον σταυρωτό κυπρίνο. Καλύπτουμε ολόκληρο τον σταυροειδές κυπρίνο με μια συνεχή στρώση αλατόμαζας.
Τοποθετήστε τον κυπρίνο σε αλάτι σε προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνετε ολόκληρο τον κυπρίνο στο φούρνο στους t = +200 ⁰C. Ψήστε τον σταυροειδές κυπρίνο (βάρους 0,5 κιλών) σε αλάτι στο φούρνο για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζοντας το φύλλο ψησίματος με σταυροειδές κυπρίνο από το φούρνο, κρυώστε το ψάρι απευθείας στο αλάτι.
Στη συνέχεια βγάζουμε το ψάρι από το κέλυφος του αλατιού. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε την κρούστα του αλατιού που ψήθηκε πάνω από το ψάρι χτυπώντας το με ένα μαχαίρι. Σχηματίζονται ρωγμές στο κέλυφος αλατιού, μετά το οποίο αυτό το κέλυφος αφαιρείται εύκολα σε μεγάλα κομμάτια.
Αφού ελευθερώσετε το ψάρι από το αλάτι, τινάξτε το υπόλοιπο αλάτι από αυτό. Τοποθετούμε ολόκληρο τον σταυροειδές κυπρίνο σε ένα μεγάλο πιάτο, γαρνίροντάς τον με μυρωδικά, ντομάτα και φέτες λεμονιού.
Έχοντας κόψει τη φλούδα πάνω από ολόκληρο τον ψημένο σταυροειδές κυπρίνο, βάζουμε τη ζουμερή και πολύ νόστιμη σάρκα του ψαριού σε ένα πιάτο για όλους. Τοποθετήστε τα βότανα και τις φέτες λεμονιού σε πιάτα σε μερίδες δίπλα στο ψάρι. Αν πριν το ψήσιμο τοποθετήθηκαν λαχανικά στην κοιλιά του σταυροειδούς κυπρίνου, τότε τοποθετούμε και τα λαχανικά σε πιάτα με το ψάρι.
