Οι διαιτολόγοι συνιστούν αρκετά συχνή κατανάλωση κόκκινου ψαριού, τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να διατηρηθεί αυτό το καθεστώς, καθώς πολλές επιλογές για την προετοιμασία των πιάτων θα βοηθήσουν στην αποφυγή της μονοτονίας. Επιπλέον, ένα σημαντικό πλεονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος είναι ότι δεν απαιτεί μακρά προετοιμασία.
Αν μιλάμε για την οικονομική έκδοση του κόκκινου ψαριού, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον ροζ σολομό. Αυτό το είδος ψαριού δεν ανήκει στις λιπαρές ποικιλίες, ωστόσο, λόγω της γεύσης του, αυτό το θαλασσινό παραμένει επάξια στην κατάταξη των πιο προτιμώμενων προϊόντων στην καθημερινή διατροφή.
Τα ψάρια που ψήνονται σε tandoor είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο που σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις. Δεδομένου ότι η θερμική επεξεργασία θα γίνει πάνω από αναμμένα κάρβουνα, είναι πολύ σημαντικό να αποτρέψετε την ξήρανση του κρέατος. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ο ροζ σολομός θα χρειαστεί προκαταρκτική προετοιμασία.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε φιλέτο από ολόκληρο σφάγιο. Για να γίνει αυτό, το αποψυγμένο ψάρι απελευθερώνεται από το κεφάλι και τα εντόσθια και γίνεται μια διαμήκης τομή από την κοιλιά σε όλο το μήκος του σφαγίου. Ο σκοπός αυτής της επέμβασης είναι να χωρίσει το κρέας στα δύο, να το ελευθερώσει από το σκελετικό κόκκαλο, χωρίς όμως να κόψει το δέρμα στην πλάτη.
Στη συνέχεια, το τελικό στρώμα πρέπει να μαριναριστεί. Αυτό γίνεται για να αυξηθεί ο χυμός του ψαριού. Το φιλέτο πασπαλίζεται με μείγμα αλατιού και πιπεριού και στην άλμη προστίθεται φρέσκος άνηθος και χυμός λεμονιού για γεύση. Στη συνέχεια, και τα δύο μισά πιέζονται σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο και σε αυτή την κατάσταση το σφάγιο πρέπει να βρίσκεται για μισή ώρα.
Ενώ ο ροζ σολομός μαρινάρεται, πρέπει να ετοιμάσετε ένα tandoor ή ένα γκριλ. Δεν πρέπει να υπάρχει ανοιχτή φωτιά στην εστία κατά το μαγείρεμα, διαφορετικά τα ψάρια θα στεγνώσουν. Αν μιλάμε για tandoor, τότε η ετοιμότητα του φούρνου καθορίζεται από το καθάρισμα των εσωτερικών τοίχων. Πριν από το ψήσιμο, αφαιρούνται όλα τα άκαυστα κάρβουνα από αυτό.
Το τελειωμένο φιλέτο γυρίζει μέσα προς τα έξω έτσι ώστε η φλούδα να είναι μέσα. Το ψάρι τοποθετείται σε ειδική σχάρα ψησίματος. Πριν βυθίσετε τον ροζ σολομό στο tandoor, πρέπει να ψεκάσετε καλά τα τοιχώματα του φούρνου με νερό. Το υγρό μικροκλίμα του tandoor δεν θα επιτρέψει στο κρέας να καεί, αλλά θα σφραγίσει τους επιφανειακούς πόρους και ο χυμός θα παραμείνει μέσα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η θερμοκρασία στο tandoor κατά το ψήσιμο είναι κοντά στους 400 βαθμούς, επομένως ο χρόνος μαγειρέματος για τα ψάρια μέσα προς τα έξω θα είναι 20 λεπτά. Για σύγκριση, σε μια σχάρα θα χρειαζόταν 40 λεπτά. Λόγω του στρογγυλού σχήματος του φούρνου, δεν χρειάζεται να αναποδογυρίζετε συνεχώς τη σχάρα. Χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση, το ψήσιμο θα είναι ομοιόμορφο σε κάθε περίπτωση και η μυρωδιά του καπνού θα δώσει στο προϊόν ένα απερίγραπτο άρωμα.
