Τι είδους πιάτα δεν παρασκευάζονταν στη Ρωσία από την οικογένεια των ψαριών του σολομού; Οι παραδοσιακές πίτες, οι λεπτές τηγανίτες και τα νόστιμα kulebyaki ξεκίνησαν με τρυφερό κρέας φώκιας, σολομό τσαμ, ροζ σολομό ή πέστροφα. Το προϊόν λιχουδιάς προστέθηκε στα πρώτα πιάτα, παρέχοντας μια απαράμιλλη γεύση ζεστού φαγητού. Η λέξη «κόκκινο» σήμαινε πάντα κάτι όμορφο, τιμητικό, τελετουργικό. Γι' αυτούς τους λόγους, σπάνιες ράτσες ψαριών με αυτό το χρώμα του κρέατος κατείχαν ιδιαίτερη θέση στη μαγειρική και τα παρασκευασμένα πιάτα ξεπερνούσαν πάντα τις γιορτινές γιορτές.
Συστατικά
- 300 g οποιουδήποτε τύπου κόκκινου ψαριού.
- εξευγενισμένο λάδι (ελαιόλαδο ή ηλίανθο).
- θρυμματισμένα κράκερ ή έτοιμο μείγμα παναρίσματος.
- Επιλέγουμε την ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών κατά βούληση.
Μαγείρεμα κόκκινου ψαριού
1. Αν αγοράσαμε κατεψυγμένο προϊόν, αφήστε τη συσκευασία στο τραπέζι να ξεπαγώσει σε φυσικές συνθήκες.
2. Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια, το πλένουμε, το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες και κόβουμε τις στρώσεις σε μερίδες.
3. Ρίξτε θρυμματισμένα κράκερ ή έτοιμο μείγμα παναρίσματος σε ένα επίπεδο πιάτο. Εάν δεν έχετε τη σωστή σύνθεση, μην πανικοβληθείτε! Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούμε σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης ή φτιάχνουμε γρήγορα ένα κουρκούτι.Απλώς συνδυάστε ένα αυγό, μισό ποτήρι γάλα και 50 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά και παίρνουμε ένα πηχτό μείγμα, παρόμοια σε συνοχή με τη σπιτική κρέμα γάλακτος.
4. Τυλίξτε λοιπόν το ψάρι στο μείγμα του παναρίσματος. Πιέστε ελαφρά τα κομμάτια πάνω στο χύμα μείγμα.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε μέσα 50 γραμμάρια ραφιναρισμένο λάδι (ηλίανθο ή ελαιόλαδο). Τοποθετήστε κομμάτια κόκκινου ψαριού στο καυτό λίπος, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους.
6. Τηγανίζουμε το προϊόν από όλες τις πλευρές, αναποδογυρίζοντας έτσι ώστε να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Χρησιμοποιούμε μέτρια φωτιά. Για πλήρη ετοιμότητα δεν χρειαζόμαστε περισσότερο από δέκα λεπτά.
Σερβίρετε κόκκινο ψάρι με φέτες λεμονιού, μπρόκολο, τρυφερό μαρούλι, αρακά, φρέσκια ή ψητή ντομάτα. Σερβίρουμε το πιάτο σύμφωνα με τα γούστα και τις προτιμήσεις σας. Καλή μας όρεξη είναι εγγυημένη σε κάθε περίπτωση!
