Για να προετοιμάσετε ζεστό καπνιστό ψάρι θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό, σκεύη και προϊόντα:
- καπνιστήριο (κανονικό ορθογώνιο, με δύο πλέγματα, προς πώληση κατά μέσο όρο 400 ρούβλια, δεν πρέπει να αγοράσετε ακριβά, έχουν στην πραγματικότητα το ίδιο αποτέλεσμα καπνίσματος).
- πριονίδι ή κλαδιά (μηλιά, σκλήθρα, κερασιά κ.λπ.)
- πιάτα για μούλιασμα πριονιδιού.
- ψάρια (πέρκα, πέρκα, πέστροφα κ.λπ.)
- κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά, λεμόνι.
- καυσόξυλα, εστία (ψησταριά).
Ας δούμε τη βήμα προς βήμα παραγωγή του προϊόντος.
1. Προετοιμάστε ξύλα για κάπνισμα: σκλήθρα ή μηλιά. Εάν θέλετε, στο πριονίδι προστίθενται κεράσι, κυδώνι και άρκευθος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαθμονομημένο πριονίδι από το σούπερ μάρκετ. Ένα πακέτο πριονίδι είναι αρκετό για 2-3 φορές και δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε πολύ. Μουλιάζουμε το πριονίδι για 20 λεπτά, μετά το οποίο το βάζουμε ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου σε ένα λεπτό στρώμα.
2. Το ψάρι μπορεί να αλατιστεί λίγο πριν. Ξεσπάμε και το πλένουμε.Φτιάχνουμε τη γέμιση από μείγμα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, λεμόνι χωρίς ξύσμα, πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε τη γέμιση στην κοιλιά. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
3. Τοποθετήστε το προϊόν στις σχάρες, όχι πολύ σφιχτά, και χαμηλώστε το στο καπνιστήριο.
4. Ανάβουμε τη φωτιά, αφήνουμε να κάψει λίγο μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται κάρβουνα.
5. Κλείστε το καπνιστήριο και βάλτε φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα μπάρμπεκιου είτε ένα κανονικό τζάκι ως τζάκι, απλώς φροντίζοντας ώστε το καπνιστήριο να είναι ομοιόμορφα τοποθετημένο και να έχει καλή θερμότητα. Μάλιστα, τα ψάρια πρέπει να είναι ψημένα και ελαφρώς καπνισμένα, κάτι που δεν είναι λιγότερο ωφέλιμο για την υγεία. (φωτογραφία 8)
6. Μετά από 25-30 λεπτά κατά μέσο όρο, ανάλογα με τη ζέστη της φωτιάς και το μέγεθος του ψαριού, αφαιρούμε το καπνιστήριο και το τοποθετούμε πάνω σε ένα ξύλο. Αφήστε το καπνιστή να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας κυρτά σύρματα αφαιρούμε τα δίχτυα με ψάρι. Όσο είναι ακόμα ζεστό, το τοποθετούμε σε πιατέλα για να μην κολλήσει στη σχάρα.
Το μαγειρεμένο ψάρι δεν είναι νόστιμο μόνο όταν είναι ζεστό, αποκτά μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση όταν κρυώσει. Μπορείτε να το φάτε ανοίγοντάς το προσεκτικά κατά μήκος της κοιλιάς, ενώ τα λέπια και τα κόκαλα διαχωρίζονται εύκολα. Σχεδόν τα περισσότερα είδη ψαριών μπορούν να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο: τσιπούρα, πέρκα, ασημένιος κυπρίνος, πέστροφα, σολομός· απλά πρέπει να κοπούν κατά μήκος της κοιλιάς μέχρι την πλάτη και στη συνέχεια να διπλωθούν ώστε να καπνιστεί.
