Υπάρχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα στη μαγειρική κατασκήνωσης: απελευθέρωση, απόλυτη ελευθερία στις κινήσεις και τις αποφάσεις. Μπορείτε να καπνίσετε, να διασκορπίσετε και να ψεκάζετε όσο θέλετε χωρίς καμία ζημιά στο εσωτερικό. Επιπλέον, ορισμένες μαγειρικές τεχνικές μπορούν να γίνουν μόνο σε εξωτερικούς χώρους. Για παράδειγμα, το κάπνισμα. Μια από τις πιο νόστιμες επιλογές για την παρασκευή ψαριού. Αν το γκρέιλινγκ μόλις βγήκε από το ποτάμι και το καπνιστήριο περίμενε την «έξοδό του» στο αυτοκίνητο για πολύ καιρό, δεν θα διστάσουμε. Ας ανάψουμε φωτιά στην ακτή και ας δημιουργήσουμε ζεστό καπνιστό ψάρι. Ένα γαστρονομικό αριστούργημα είναι εγγυημένο! Υπάρχουν πολλές επιλογές για καπνιστήρια. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα κουτί καπνιστή με δύο σχάρες και ένα δίσκο σταγόνων.
Υλικά για 1 σελιδοδείκτη:
- 3-4 γκριζάρισμα, 300-400 g το καθένα (οι μικρές lenka είναι επίσης τέλειες).
- αλάτι για γεύση.
Ξεσπάμε τα γκριζάρισμα και αφαιρούμε τα βράγχια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια, διατηρούν τον χυμό μέσα στο ψάρι. Τρίψτε τα σφάγια μέσα και έξω με αλάτι. Αφήνουμε να αλατιστεί για μισή ώρα.
Σε αυτό το διάστημα κάνουμε φωτιά. Συλλέγουμε λεπτά ξερά κλαδιά ιτιάς - θα μας δώσουν τον επιθυμητό καπνό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια ή πριονίδι.Ωστόσο, το πλάνισμα ενός χοντρού κλαδιού διαρκεί περισσότερο από το να συλλέξει αυτό που είναι έτοιμη να δώσει η ίδια η ιτιά. Γιατί ιτιά, ρωτάτε; Γιατί ο καπνός του δεν έχει πικρή γεύση, όπως ο καπνός των κωνοφόρων. Οι θάμνοι ιτιάς είναι εύκολο να βρεθούν· φύονται σχεδόν παντού κατά μήκος των όχθες του ποταμού. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλαδιά ή πριονίδι από άλλα είδη κατάλληλα για κάπνισμα.
Κάπνισμα ψαριών
Η φωτιά καίει; Αρχίζουν. Τοποθετήστε τα σπασμένα κλαδιά στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου.
Τοποθετούμε μια από τις σχάρες, αυτή με τα χαμηλά πόδια. Τοποθετούμε ένα δίσκο για να μαζέψει λίπος. Τώρα είναι η σειρά του δεύτερου πλέγματος με μακριά πόδια.
Παρεμπιπτόντως, για την παλέτα. Μπορείτε, φυσικά, να το κάνετε χωρίς αυτό τοποθετώντας την κύρια σχάρα (που είναι για ψάρια) ακριβώς πάνω από τα κλαδιά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το λίπος και ο χυμός θα στάξουν στα κάρβουνα που καπνίζουν και θα καούν. Και το ψάρι θα βγει με πικρή γεύση.
Τοποθετούμε τα γκριζάρισμα και τα λενόκ μας στη σχάρα.
Τοποθετούμε μια βάση καπνιστηρίου πάνω από τη φωτιά. Στην περίπτωσή μας, ήταν αυτή η ειδική μάσκα. Τοποθετείται σε πάσσαλο φωτιάς.
Κλείστε το καπνιστήριο με ένα καπάκι και βάλτε το στη φωτιά.
Διατηρούμε όλη τη δομή σε ομοιόμορφη, μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Κάποια στιγμή θα βγει καπνός από κάτω από το καπάκι: τα κλαδιά της ιτιάς μας έχουν σιγοκαίει και το κάπνισμα έχει αρχίσει.
Προς την ολοκλήρωση, η διαδικασία πρέπει να ελεγχθεί αφαιρώντας το καπνιστήριο από τη φωτιά και ανοίγοντας το καπάκι. Τα τελειωμένα ψάρια πρέπει να έχουν ένα ευχάριστο καφέ-καπνό χρώμα και να φαίνονται νόστιμα.
Και τι μυρίζει... Μμ... Καλή όρεξη!
