Συνταγή για μια «γρήγορη» μαρινάδα για να επιταχύνετε την προετοιμασία του shish kebab
Για να ετοιμάσετε μια «γρήγορη» μαρινάδα χρειάζεστε κρεμμύδια, πόσιμο νερό και ένα σετ μπαχαρικών.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε όχι πολύ μεγάλες ροδέλες σε αναλογία 1:2 με το κρέας, ζυμώνουμε και γεμίζουμε με πόσιμο νερό.
Υπενθυμίζουμε ότι τα γάντια χρειάζονται μόνο για την εργασία με ωμό κρέας ή ψάρι, χρωματιστά μπαχαρικά και στρώνοντας κρύες σαλάτες που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Σε άλλες περιπτώσεις δεν απαιτούνται γάντια.
Προσθέστε αρωματικό δεντρολίβανο και θυμάρι στο κρεμμύδι, καλά πλυμένο με νερό, και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του χοιρινού λαιμού για μαρινάρισμα. Εάν είναι δυνατόν, αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες και τη χοντρή φλέβα του λαιμού, η οποία δεν είναι μαριναρισμένη ή τηγανισμένη, δηλ. παραμένει σκληρή.
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια τουλάχιστον 50 γραμμαρίων με ίση ποσότητα λίπους και κρέατος. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση, αλλά όχι ολόκληρη τη μερίδα, ένα μείγμα από μαύρες, άσπρες και ροζ πιπεριές, κόλιανδρο, λίγη καπνιστή πάπρικα, ελαφρώς καυτερές νιφάδες πιπεριάς τσίλι κ.λπ.
Κάντε προσεκτικό μασάζ στο κρέας με τα χέρια σας σε στεγνή επιφάνεια για να τρίψετε τα μπαχαρικά.
Προσθέστε τον πουρέ στο νερό με τα κρεμμύδια και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι στο μείγμα για να αποκαλυφθεί η δομή του κρέατος, να αυξηθεί η ζουμερή και όμορφο χρώμα κατά το τηγάνισμα.
Για άλλη μια φορά μπουγιάρουμε τα πάντα και μετά από 15-20 λεπτά έκθεσης το κρέας μας είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Περάστε το κρέας σε σουβλάκια και τηγανίστε. Ο ρόλος των σουβλακιών είναι διπλός: κρατούν το κρέας στη φωτιά για να το τηγανίσουν από έξω και, όντας μεταλλικό, ζεσταίνουν το προϊόν από μέσα.
Όταν βάζετε κρέας σε σουβλάκια, επιλέξτε τα κομμάτια έτσι ώστε το λουκάνικο κρέατος να είναι το ίδιο σε όλο το μήκος του σουβλιού. Δεν επιτρέπεται η χαλάρωση. Αφαιρούμε τα περιττά χόρτα και τα υπολείμματα κρεμμυδιού από το κρέας για να μην καούν στο τηγάνισμα.
Τηγανίζουμε το κρέας σε κλειστή σχάρα με κάρβουνα, στην οποία, χάρη στο καπάκι, όχι μόνο γίνεται το τηγάνισμα, αλλά και σιγοβράζει το προϊόν κρέατος. Τώρα ρίχνουμε το αλάτι που δεν προσθέσαμε στη μαρινάδα.
Όταν τηγανίζετε shish kebab, δεν πρέπει να κόβετε το κρέας για να προσδιορίσετε την ετοιμότητά του, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια μέρους του χυμού και το κρέας θα στεγνώσει. Είναι καλύτερα να το κάνετε με το άγγιγμα ή με τον βραστό χυμό που εμφανίζεται στα σουβλάκια.
Αφαιρούμε το έτοιμο κρέας από τα σουβλάκια, προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά, το αφήνουμε να κάτσει λίγο και μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε κεμπάπ πρώτης τάξεως.
