Σήμερα θα ετοιμάσουμε χοιρινό shashlik από λαιμό σε αρμένικο στιλ. Το φιλέτο από το λαιμό του σφαγίου μοιάζει με μαρμάρινο κρέας, διαποτισμένο από τις πιο λεπτές λιπαρές φλέβες, οι οποίες, μετά από επαφή με αναμμένα κάρβουνα, δίνουν στο τελικό προϊόν μια απερίγραπτη ζουμερή γεύση.
Και ως μπαχαρικά για αυτό το κεμπάπ θα χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένο βασιλικό, σπόρους μουστάρδας και λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Υλικά για 3 κιλά χοιρινό:
- ακατέργαστες πατάτες - 1 αποφλοιωμένο κόνδυλο μεσαίου μεγέθους.
- αποξηραμένος βασιλικός - 2 κουταλιές της σούπας?
- σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες.
- χοντρό αλάτι - 50-60 g.
- μεταλλικό νερό - 50 ml.
- ελαιόλαδο - 50 ml;
- κρεμμύδια - 3-4 μεγάλα κεφάλια.
Παρασκευή:
1. Πλένουμε το φρέσκο κρέας με κρύο νερό και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια ίδιου μεγέθους.
2.Αφού στρώσετε το χοιρινό σε μονή στρώση σε ένα ταψί, το πασπαλίζετε με αλάτι και μυρωδικά, πρώτα από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη.
3. Προσθέστε στο πιάτο τριμμένες ωμές πατάτες.
4. Ρίξτε μεταλλικό νερό και ελαιόλαδο πάνω από το κρέας και στη συνέχεια ανακατέψτε προσεκτικά με τα χέρια σας, αφού φορέσετε λαστιχένια γάντια.
5. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα προσθέτουμε στο κρέας.
6. Σκεπάζουμε το δίσκο με πολυαιθυλένιο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες.
7. Σουβλίζουμε το κεμπάπ κατά μήκος των ινών για να μην κρέμονται τα κομμάτια πάνω από τα κάρβουνα. Εναλλάξ κρέας με ροδέλες κρεμμυδιού τουρσί.
8. Τηγανίζουμε το κεμπάπ στη σχάρα σε ζεστά κάρβουνα σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας τα σουβλάκια κάθε 3-4 λεπτά.
9. Συνήθως, 15-18 λεπτά είναι αρκετά για να μαγειρευτεί πλήρως το κεμπάπ από λαιμό εμποτισμένο με μεταλλικό νερό, λάδι και μπαχαρικά.
10. Τοποθετήστε το κεμπάπ και τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα πιάτο και σερβίρετε με φρέσκο ψωμί (λαβάς ή πίτα) και τα αγαπημένα σας λαχανικά, η επιλογή των οποίων εξαρτάται από τις προτιμήσεις των θαυμαστών και την εποχή.
Οι πικάντικες σάλτσες βοηθούν στην ανάδειξη της γεύσης του τηγανισμένου κρέατος στα κάρβουνα: ντομάτα, κέτσαπ, τσίλι, adjika, satsedelli, μανιτάρια, κεφίρ-σκόρδο ή τυρί. Ως συνοδευτικό για το shish kebab, μπορείτε να ετοιμάσετε βραστές πατάτες με βούτυρο και ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου.
Και μην ξεχάσετε να γαρνίρετε τις φέτες λαχανικών με φρέσκα τσαμπιά φυλλώδη χόρτα: βασιλικό, ρόκα, μαϊντανό, κόλιανδρο, μάραθο. Και αν ετοιμάζετε ένα πλούσιο σε βιταμίνες κρύο ορεκτικό από λαχανικά, φροντίστε να προσθέσετε φρέσκα φύλλα μαρουλιού, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κλάσματα και ψιλοκομμένα βότανα κήπου για γεύση.
Καλή συγκέντρωση μπάρμπεκιου και καλή όρεξη!
