Τις περισσότερες φορές, οι κάτοικοι του καλοκαιριού παίρνουν χοιρινό για μπάρμπεκιου, κόβοντας τα πιο νόστιμα κομμάτια από το λαιμό, τα επινεφρίδια, τους ώμους ή την πλάτη. Σήμερα όμως θέλουμε να μοιραστούμε με τους αναγνώστες του ιστολογίου μας μια συνταγή για ένα απίστευτα νόστιμο και αρωματικό μοσχαρίσιο κεμπάπ. Έχοντας δοκιμάσει κάποτε κομμάτια κρέατος εμποτισμένα με μεταλλικό νερό και μαριναρισμένα με το χυμό και το ξύσμα γλυκοξινού εσπεριδοειδών, τα οποία όταν τηγανιστούν αποπνέουν ένα μεθυστικό πικάντικο άρωμα μέντας και αποκτούν νόστιμη γεύση, θα γίνετε για πάντα θαυμαστές αυτής της συνταγής .
Υλικά για μπάρμπεκιου
Κρέας:
- μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό.
Γαρνιτούρα:
- κρεμμύδια διαφόρων ποικιλιών (μπλε της Γιάλτας, λευκά, κανονικά κρεμμύδια) - 0,6 κιλά.
- κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά λαχανικών - 4 μεγάλα φρούτα.
- κανονική σάλτσα σόγιας ή με την προσθήκη τζίντζερ, σκόρδο και μανιτάρια - 1 φλιτζάνι.
- φτερά από πράσινα κρεμμύδια και/ή σκόρδο - 1 μάτσο.
- φρέσκα βότανα κήπου για γεύση (βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός, σέλινο, άνηθος, ρόκα) - 1 ματσάκι.
Μαρινάδα:
- λεμόνι - 1 τεμ.;
- γκρέιπφρουτ - 1 τεμ.;
- πορτοκάλι - 1 τεμ.;
- φρέσκια μέντα - 1 μάτσο.
- θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ρίγανη (φρέσκια ρίγανη) – 5 φύλλα.
- μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο – 35 ml.
- μεταλλικό νερό πολύ ανθρακούχο – 1 λίτρο.
Μαγειρεύοντας τρυφερό shish kebab
- Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ ταψί, γεμίζουμε με σόδα, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και το αφήνουμε υπό πίεση για 1,5 ώρα.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας φρεσκοστυμμένο χυμό από όλα τα εσπεριδοειδή, ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένα φύλλα μέντας, ρίγανη και προσθέτοντας φυτικό λάδι.
- Στραγγίζουμε το νερό από το δοχείο, αλατίζουμε τα κομμάτια του κρέατος, ρίχνουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά.
- Ο ελάχιστος χρόνος μαριναρίσματος για το κρέας είναι 3 ώρες στο ψυγείο.
- Πλένουμε τους καρπούς της πιπεριάς, αφαιρούμε τους σπόρους από το εσωτερικό και το σημείο που έχει κολλήσει το κοτσάνι, κόβουμε σε 4-6 φέτες.
- Περάστε μερίδες κρέατος σε στεγνά σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τα με πιπέρι.
- Ψήστε το κεμπάπ στα κάρβουνα που σιγοκαίνονται μετά το κάψιμο των ξύλων από τα οπωροφόρα δέντρα στη σχάρα.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.
- Μαρινάρετε το κρεμμύδι σε σάλτσα σόγιας για αρκετές ώρες.
- Ταυτόχρονα με το σουβλάκι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε σχάρα ή σουβλάκια.
- Ξεπλύνετε τα φυλλώδη χόρτα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Σερβίρετε το κρέας σε πιατέλα μαζί με ψητές πιπεριές και τουρσί τηγανητά κρεμμύδια ως συνοδευτικό, γαρνίροντας το αριστούργημα με κλωναράκια ή φύλλα μυρωδικών. Εναλλακτικά, ο μαϊντανός, ο βασιλικός και η ρόκα μπορούν να ψιλοκομιστούν ή να αλεσθούν σε πάστα και να αναμειχθούν με ελαιόλαδο.
Σύμφωνα με κριτικές από πεπειραμένους καλοφαγάδες, το ξηρό κόκκινο κρασί, για παράδειγμα το Cabernet, το μεταλλικό νερό ή το kumiss, είναι τέλειο για το βόειο κρέας shish kebab. Απολαύστε τις καλοκαιρινές σας συγκεντρώσεις γύρω από τη φωτιά και την κιθάρα κάθε εποχή!
