Συστατικά
Το πιο σημαντικό συστατικό είναι φυσικά το κρέας. Οτιδήποτε θα κάνει: λιπαρό χοιρινό, κοτόπουλο διαίτης ή γαλοπούλα. Χάρη στο αποτέλεσμα της μαρινάδας και της μεθόδου μαγειρέματος, οποιαδήποτε επιλογή αποδεικνύεται νόστιμη.
Έτσι, για να ετοιμάσετε shish kebab θα χρειαστείτε:
- κρέας - 500 g;
- ρύζι - 250 - 300 g;
- κρεμμύδια - 5 - 7 μέτρια κεφάλια.
- καπνιστό λαρδί - 100 g;
- 2 κουτιά των 3 λίτρων.
- 6 ξύλινα σουβλάκια?
- αλουμινόχαρτο και μεμβράνη.
Για τη μαρινάδα:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας το καθένα.
- 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, μουστάρδα και ξύδι κρασιού το καθένα.
- χυμός από μια σφήνα λεμονιού?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρο.
- 1 φύλλο δάφνης.
Μαγειρική κεμπάπ σε γυάλινο βάζο - βήμα προς βήμα master class
Το κρέας κόβεται σε μεγάλες μερίδες.
Κάθε κομμάτι πρέπει να προσπαθεί προς ένα τέλειο παραλληλόγραμμο. Δεν πρέπει να υπάρχουν μικρά κρεμαστά ή προεξέχοντα κομμάτια κρέατος χωρισμένα από την άκρη. Στο τηγάνισμα θα ψηθούν πρώτα και μετά θα καούν.
Η βάση για τη μαρινάδα είναι τα κρεμμύδια. Όσο περισσότερα κρεμμύδια χρησιμοποιήσετε όταν μαρινάρετε το κρέας, τόσο πιο τρυφερό θα είναι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες και το ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Αλατοπιπερώνουμε το κρεμμύδι με μπαχαρικά, αλάτι, προσθέτουμε λάδι, σάλτσα και ξύδι, στύβουμε το φρέσκο χυμό λεμονιού, προσθέτουμε μέλι και μουστάρδα και μετά ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε τη μαρινάδα με το χέρι. Ενώ ανακατεύετε, πιέστε το κρεμμύδι για να βγάλει ο χυμός.
Το κρέας μπαίνει στη μαρινάδα και ανακατεύεται. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη ή σφιχτό καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Όταν είναι καλά κορεσμένο με χυμό κρεμμυδιού, τη γεύση του μελιού και της μουστάρδας, μπαίνει σε σουβλάκια. Τα ξύλινα σουβλάκια τοποθετούνται πρώτα σε νερό για μισή ώρα για να μην καούν στο φούρνο.
Το καπνιστό λαρδί θα δώσει στο κεμπάπ μια μυρωδιά καπνού. Κόβεται σε λεπτά μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουβλάκι με τη σειρά με το κύριο υλικό. Περάστε 4 κομμάτια κρέατος και 3 φέτες λαρδί σε κάθε σουβλάκι.
Οι κόκκοι ρυζιού χύνονται σε κάθε βάζο για να προστατεύσουν τον πάτο από παραμόρφωση. Το κρεμμύδι που απομένει από τη μαρινάδα χωρίζεται στη μέση. Τοποθετήστε το πάνω από το ρύζι για να δώσει γεύση στο κεμπάπ.
Τοποθετήστε τρία σουβλάκια σε κάθε βάζο. Εάν οι άκρες προεξέχουν, κόβονται ή κόβονται με ψαλίδι.
Καλύψτε το λαιμό κάθε βάζου με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε κρύο φούρνο για 75 λεπτά.
Σπουδαίος! Τα γυάλινα βάζα θα σκάσουν εάν τα τοποθετήσετε σε ζεστό φούρνο. Είναι επίσης αδύνατο να ανάψετε αμέσως τον φούρνο· η θερμοκρασία πρέπει να αυξάνεται σταδιακά. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, μην αφαιρείτε τα ζεστά βάζα από το φούρνο, γιατί το ποτήρι πρέπει να κρυώσει σταδιακά. Πρέπει να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα, αφήνοντας δροσερό αέρα.Και μόνο μετά από 15 λεπτά, χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, μπορείτε να αφαιρέσετε το ποτήρι από το φούρνο.
Αφού αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο από τους λαιμούς, πρέπει να περιμένετε μέχρι να υποχωρήσει ο ατμός, διαφορετικά μπορείτε να κάψετε τα χέρια σας.
Τα σουβλάκια βγαίνουν σε πιατέλα. Το Shish kebab σερβίρεται με βότανα, φρέσκα ή τουρσί λαχανικά.
