Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή λαρδί. Είναι αλατισμένο, καπνιστό, βραστό, τουρσί. Σας προσφέρουμε μια ασυνήθιστη συνταγή για πολύ νόστιμο λαρδί μαγειρεμένο σε βάζο. Αν σας αρέσει μια πιο κρεατική επιλογή, επιλέξτε ψαρονέφρι για αλάτισμα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστείτε, αλλά θα πρέπει να περιμένετε περίπου πέντε ημέρες. Αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο!
Συστατικά
Θα χρειαστούμε:
- χοιρινή κοιλιά ή λαρδί?
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
- αλάτι (8 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού).
- αρωματοπιπέρι;
- κόκκους πιπεριού?
- φύλλο δάφνης (6-8 τεμ.).
Αλάτισμα λαρδιού σε άλμη
Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη και δύο είδη πιπεριού. Ανακατεύουμε όλα καλά ώστε να διαλυθεί το αλάτι. Βράζουμε την άλμη για περίπου 5 λεπτά. Ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμάστε λαρδί ή ψαρονέφρι. Πλύνετε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Καθαρίζουμε 1-1,5 κεφάλια σκόρδου και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το στον πάτο ενός γυάλινου βάζου, προσθέστε μια στρώση λαρδί, μετά πάλι σκόρδο, λαρδί και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Συσκευάζουμε τα πάντα αρκετά σφιχτά, αλλά έτσι ώστε η άλμη να εισχωρεί μέχρι την ημέρα. Κάπου στη μέση τοποθετούμε ένα φύλλο δάφνης από την άλμη.
Τρίψτε 4 σκελίδες σκόρδο στην κρυωμένη άλμη, ανακατέψτε και ρίξτε μέσα το λαρδί, μοιράζοντας ομοιόμορφα το σκόρδο και το πιπέρι.Κλείνουμε τα καπάκια και αφήνουμε για δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου και για τρεις μέρες στο ψυγείο.
Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε τα κομμάτια, στεγνώστε και σκουπίστε με χαρτί κουζίνας.
Για πιο λαμπερή γεύση, το λαρδί μπορεί να τριφτεί από πάνω με ξηρό adjika, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι. Ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα σας αρέσει. Αλλά μπορείς να τα αφήσεις όλα έτσι. Τυλίγουμε τα κομμάτια σε περγαμηνή ή τα βάζουμε σε πλαστική σακούλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για αποθήκευση.
Αυτό το ψαρονέφρι είναι τέλειο με πατάτες, αγγουράκια τουρσί και σκόρδο, με μαύρο ή γκρι ψωμί. Το βγάζουμε, το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια και σερβίρουμε. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτό το πιάτο και απολαύστε το γεύμα σας!
