Τα νόστιμα πιάτα δεν λαμβάνονται πάντα από ακριβό κρέας. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια πιο οικονομική επιλογή - από φτηνό ψαρονέφρι ή λαρδί. Και δεν είναι απαραίτητο να βράσετε, να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε το κρέας - μπορεί να αλατιστεί, προετοιμάζοντας ένα εκπληκτικό ορεκτικό για οποιοδήποτε τραπέζι.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- χοιρινή κοιλιά – 1.200 γρ.;
- νερό - 3 λίτρα.
- χοντρό αλάτι - 300 γρ.;
- φρέσκος άνηθος?
- σκόρδο;
- μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
Ψαρονέφρι στο σπίτι
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σφιχτά σε γυάλινα ή κεραμικά σκεύη.
Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε 150 γρ. χοντρό αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα το ψαρονέφρι. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το φαγητό.
Καλύψτε με πιάτα ή άλλα σκεύη, δημιουργώντας βάρος ή «καταπίεση». Συσκευάζουμε το δοχείο με το κρέας σε μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες σε μέρος που δεν επιτρέπει ανοιχτό ηλιακό φως.
Βγάζουμε το ψαρονέφρι, πλένουμε τα πιάτα και αφήνουμε το κρέας ως έχει.
Επαναλαμβάνουμε ξανά - βράζουμε νερό με αλάτι (1,5 λίτρο και 150 g), αλλάζουμε το υγρό, ρίχνοντας ξανά το ψαρονέφρι.Τοποθετούμε υπό πίεση, σκεπάζουμε με μεμβράνη και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 7 μέρες.
Ξεπλένουμε το ψαρονέφρι και το αφήνουμε σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι να στραγγίξει το περιττό νερό. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα κομμάτια του ψαρονέφριου με ένα βαμβακερό πανί ή χαρτί κουζίνας. Συσκευάζουμε το κρέας σε πλαστικές σακούλες και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1-1,5 ώρα.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή άλλα αγαπημένα χόρτα.
Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη ή το στύβουμε από την πρέσα.
Τρίψτε το ψαρονέφρι με σκόρδο και βουτήξτε σε μυρωδικά.
Αν σας αρέσει ένα πιο πικάντικο πιάτο, πασπαλίστε το με αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή πάπρικα, πιέστε το λίγο προς τα κάτω ώστε τα καρυκεύματα να καλύψουν καλά το κρέας.
Μπορείτε να σερβίρετε το ψαρονέφρι αμέσως ή μπορείτε να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το φυλάξετε στην κατάψυξη αφαιρώντας το όσο χρειάζεται. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια όταν σερβίρουμε. Το ορεκτικό είναι κατάλληλο τόσο για καθημερινό όσο και για γιορτινό τραπέζι.
