Το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς δεν είναι εύκολο. Αφενός είναι αρκετά λιπαρό και δεν ενδείκνυται για ανεξάρτητο πιάτο. Από την άλλη, αν το μαγειρέψετε λάθος, μπορεί να γίνει στεγνό και σκληρό. Σας προσφέρω μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για το πώς να το μαγειρέψετε πολύ νόστιμο. Αυτή είναι μια μέθοδος εστιατορίου που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι.
Συστατικά:
- χοιρινή κοιλιά - 1,5 kg.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.;
- πράσινα κρεμμύδια (φτερά) - 2 τεμ.
- ρίζα τζίντζερ - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- γλυκάνισο - 2-3 τεμ.
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σάλτσα σόγιας - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σάλτσα στρειδιών - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- νερό.
Διαδικασία μαγειρέματος
Αφαιρέστε τα πλευρά και τους χόνδρους, εάν υπάρχουν, από το κρέας. Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, όπως ναργιλέ κεμπάπ ή ακόμα και λίγο μεγαλύτερα.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι ή βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας πολλές φορές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά για να εξατμιστούν τα υγρά και το λίπος.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόψτε τη ρίζα τζίντζερ σε μικρά, κυρίως λεπτά, κομμάτια. Χωρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4-5 εκ.
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο και στραγγίστε το λίπος που προκύπτει. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για 2 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο για 1 λεπτό, ξαναβάζουμε το κρέας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ, γλυκάνισο, πιπέρι, φρέσκα κρεμμυδάκια, σόγια και σάλτσα στρειδιών.
Τηγανίζουμε τα πάντα για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε νερό για να αφήσετε το κρέας να σιγοβράσει ομαλά. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε στη φωτιά για 40-60 λεπτά.
Η πιο τρυφερή χοιρινή κοιλιά είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!
