Μια μοναδική συνταγή για ένα πιάτο με κρέας που συνδυάζει όλες τις θετικές ιδιότητες της δίαιτας. Βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά (κολλαγόνο, πρωτεΐνες), αντιοξειδωτικά - κάτι χωρίς το οποίο το σώμα μας θα αισθάνεται πιο αδύναμο. Όλα αυτά τα συστατικά υπάρχουν σε μια μερίδα κότσι σε ένα κρεβάτι με ξινολάχανο. Το ψήσιμο σε μπύρα δεν είναι μια νέα τεχνική για το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος, αλλά αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι που κάνει το κρέας μαλακό, τρυφερό και αρωματικό και κάνει το ξινολάχανο ελαφρύ και ευχάριστο στη γεύση.
Η παραδοσιακή συνταγή για τη γερμανική κουζίνα δεν περιλαμβάνει πατάτες, αλλά μπορείτε να τις προσθέσετε για να ολοκληρώσετε το πιάτο και να πάρετε ένα πλούσιο σε θερμίδες, χορταστικό σνακ για να συνοδεύσετε την μπύρα. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο ζεστό για να αναδείξετε τη γεύση και το άρωμα της παγωμένης ελαφριάς μπύρας.
Προϊόντα:
- 0,8-1,5 κιλά χοιρινό κότσι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για το μαγείρεμα του κορμού.
- 2 λίτρα ελαφριά μπύρα οποιασδήποτε μάρκας, η φθηνότερη δυνατή.
- 500 g ξινολάχανο?
- 100 γραμμάρια κορεάτικα καρότα.
- 3 τεμ. φύλλα δάφνης;
- ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού?
- 3-4 σκελίδες σκόρδο?
- 1 μίνι λοβό τσίλι?
- πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός για διακόσμηση.
- 5-6 πατάτες για γαρνίρισμα.
Μαγείρεμα χοιρινού κότσι σε μπύρα:
1.Ετοιμάστε το φαγητό: καθαρίστε το κότσι από τη βρωμιά και αφαιρέστε τις τρίχες που έχουν απομείνει, κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
2. Βράζουμε το κότσι σε μια βαθιά κατσαρόλα, ώστε να χωρέσει όλη η κοπή μέσα στο δοχείο. Προσθέστε τη δάφνη, το σκόρδο, το πιπέρι, το τσίλι στο χοιρινό και περιχύστε με τη μπύρα.
3. Ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας είναι 2,5 ώρες. Πριν βράσει η μπύρα, φροντίστε να μην «φύγει» ο αφρός ανακατεύοντας το υγρό με ένα κουτάλι. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στο χαμηλό.
4. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, στραγγίζουμε το ζωμό από το τηγάνι στο οποίο ψήθηκε το κότσι σε ένα μπολ, τοποθετούμε το κότσι σε ένα πιάτο.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες.
6. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα (ψητό τηγάνι), τοποθετήστε ξινολάχανο και κορεάτικα καρότα στον στεγνό πάτο του δοχείου, τοποθετήστε το κότσι σε ένα κρεβάτι με λαχανικά και τοποθετήστε τις καθαρισμένες πατάτες δίπλα του. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό που έχει μείνει από το μαγείρεμα και ανάβουμε τη φωτιά σε πλήρη ισχύ.
Βράστε γρήγορα το μείγμα, χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κολλαγόνο θα διαλυθεί εντελώς, θα μπει στο ζωμό και στη συνέχεια θα απορροφηθεί ξανά στο κρέας και το λάχανο.
7. Όταν τελειώσει ο χρόνος, θα μείνουν λίγα υγρά στο τηγάνι, όπως πρέπει. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τα τελευταία 30 λεπτά για να μην καεί το πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να ανακατέψετε το λάχανο με μια τρυπητή κουτάλα και να ανασηκώσετε ελαφρώς το κρέας. Εάν το υγρό έχει βράσει νωρίτερα, μπορείτε να το αποσύρετε από τη φωτιά και να σερβίρετε. Είναι σημαντικό το κρέας και το λάχανο να σταθούν στη φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, το λάχανο θα είναι μαλακό μετά το ψήσιμο, και το κρέας θα απορροφήσει το άρωμα και την οξύτητά του και θα γίνει τρυφερό.
8. Μπορείτε να σερβίρετε το κότσι ολόκληρο σε μεγάλη πιατέλα ή σε δόσεις. Για να σερβίρετε σε δόσεις, βάζετε τις βρασμένες πατάτες και το ξινολάχανο από το τηγάνι, και από πάνω βάζετε μερικές φέτες ψιλοκομμένο χοιρινό κότσι.Από πάνω μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με χοντροκομμένα μυρωδικά.
