Επιπλέον, το χοιρινό κότσι μπορεί να προετοιμαστεί πολύ νωρίτερα από το προγραμματισμένο και την παραμονή των διακοπών μπορείτε απλώς να το βράσετε και να το διατηρήσετε σε κρύο μέρος για μια νύχτα.
Υλικά για 1 κότσι (καλύτερα να αγοράσετε το πιο σαρκώδες πίσω πόδι):
- α) χοιρινό κότσι - 1 τεμ.,
- β) καπνιστή (ή κανονική) πάπρικα - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
- γ) αποξηραμένο σκόρδο, κόλιανδρο ή λυκίσκο suneli - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
- δ) φρέσκο σκόρδο - 0,5 κεφάλια,
- ε) αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς κορυφή.
Όταν βράσει, θα χρειαστείτε 2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού για να χρυσίσουν οι φλούδες, λίγο σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι.
Το μαγείρεμα θα διαρκέσει 3 ώρες, συν το ότι θα χρειαστεί μια νύχτα για να κρυώσει:
1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δέρμα στο στέλεχος και ξύστε το. Αφού κάνετε μια κοπή κατά μήκος του κόκκαλου, κόψτε το από όλες τις πλευρές του κρέατος και αφαιρέστε το.
2. Κόβουμε μερικά χοντρά κομμάτια κρέατος και τα ισιώνουμε ακριβώς εκεί και μερικά, τα κόβουμε τελείως και τα μεταφέρουμε σε μέρη που έχει λίγο κρέας.
3.Καλύψτε το ανοιγμένο κότσι με μεμβράνη και χτυπήστε το χωρίς να ζηλέψετε - απλά πρέπει να ισοπεδώσετε το κρέας σε ύψος.
4. Ανακατεύουμε αλάτι, μπαχαρικά και τα κάνουμε «μασάζ» στο κρέας.
5. Απλώνουμε από πάνω τριμμένο φρέσκο σκόρδο.
6. Τυλίξτε το ρολό σφιχτά, στερεώνοντας με μια δυνατή κλωστή.
7. Τώρα το κότσι πρέπει να τυλιχτεί σε γάζα και να δεθεί ξανά με σπάγκο ώστε μετά το βράσιμο το κρέας να μην απλωθεί στα πλάγια. Αφήστε το κότσι για μια ώρα - πρέπει να μαριναριστεί πριν βράσει. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να βάλετε το προϊόν στην κατάψυξη και να το μαγειρέψετε την παραμονή της ημερομηνίας-στόχου.
8. Τοποθετήστε φλούδες κρεμμυδιού, 1 ολόκληρο κρεμμύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες και χωρίς φλούδα, φύλλα δάφνης και πιπέρι στον πάτο της κατσαρόλας για παπάκια.
9. Τοποθετήστε το κότσι τυλιγμένο σε γάζα και γεμίστε το μέχρι πάνω με νερό. Προσθέστε 0,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
10. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, γυρίζοντας το τεμάχιο εργασίας μερικές φορές. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το στέλεχος από το νερό, ψύξτε και πιέστε το με ελαφριά πίεση.
Μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, το ρολό κότσι έχει επιτέλους σταθεροποιηθεί και μπορεί να κοπεί εύκολα ακόμα και σε λεπτές φέτες. Τέτοιες φέτες κρέατος θα αντικαταστήσουν με επιτυχία τα αλλαντικά στο γιορτινό τραπέζι.
Επίσης, φροντίστε να διαβάσετε πώς να ετοιμάζετε απίστευτα φθηνά φέτες κρέατος από μαρμάρινα αυτιά κοτόπουλου και χοίρου - https://eln.washerhouse.com/6973-bjudzhetnyj-delikates-kak-prigotovit-mramornuju-mjasnuju-narezku-iz-kuricy-i-svinyh-ushej.html
Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!
