Συστατικά
- 1,5-2 κιλά ψαρονέφρι,
- 0,75 κ.σ κουρκούμη,
- 1 κ.γ. καίγοντας adjika,
- 1 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν,
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- 1 κρεμμύδι,
- αλάτι - για γεύση,
- 1 καρότο,
- 3 φύλλα δάφνης,
- 5 σκελίδες σκόρδο,
- 1 κ.γ. ένα μείγμα μεσογειακών βοτάνων.
Παρασκευή
Για το ρολό θα επιλέξουμε ένα λεπτό ψαρονέφρι χωρίς πέτσα, κατά προτίμηση όχι πολύ λιπαρό. Ας ετοιμάσουμε τα μπαχαρικά για το εσωτερικό.
Κόβουμε το ψαρονέφρι ανάλογα με το πάχος, χωρίς να κόψουμε λίγο μέχρι το τέλος. Ας το ξεδιπλώσουμε σαν βιβλίο. Το ψαρονέφρι μας έχει γίνει πιο λεπτό, αλλά μεγαλύτερο σε επιφάνεια.
Αλάτι και από τις δύο πλευρές.
Εφαρμόστε ζεστό adjika στο εσωτερικό. Προσπαθούμε να μην το παρακάνουμε, αφού το αυθεντικό adjika είναι ένα αρκετά πικάντικο καρύκευμα.
Ας το απλώσουμε σε όλη τη στρώση.Προσθέστε λίγους κόκκους μουστάρδας Dijon και απλώστε το κι αυτό.
Το πάχος του στρώματός μας αποδείχθηκε περίπου 1,5-2 cm.
Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τα καρότα λίγο πιο μεγάλα.
Απλώστε το σκόρδο και τα καρότα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της στρώσης.
Πασπαλίζουμε με κουρκουμά.
Στη συνέχεια ένα μείγμα μεσογειακών βοτάνων.
Τυλίξτε το ρολό σφιχτά.
Στερεώστε με κλωστή.
Το ρολό αποδείχθηκε αρκετά μακρύ, οπότε το έκοψα στη μέση. Το ένα μισό αποδείχθηκε άπαχο, το άλλο πιο λιπαρό, αλλά και με καλή στρώση κρέατος.
Τοποθετούμε το ρολό σε ένα τηγάνι με νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη δάφνη και αλατίζουμε. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό και στη συνέχεια μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες.
Αφαιρούμε προσεκτικά το ρολό, κρυώνουμε και διατηρούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Αφαιρούμε την κλωστή με την οποία στερεώσαμε το κρέας.
Το παγωμένο ρολό κρατάει καλά το σχήμα του και κόβει καλά. Το χρησιμοποιούμε ως αλλαντικό, καθώς και για σάντουιτς.
