Ζουμερό, με μέτρια ποσότητα σκόρδου και πάντα με προσθήκη λαρδί - αυτό το ουκρανικό λουκάνικο παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι και δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό ή κουραστική αναμονή.
Για γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε περίβλημα κολλαγόνου (είναι βρώσιμο) είτε φυσικό περίβλημα. Η διάμετρος είναι κατάλληλη 3-4 cm.
Το κρέας για αυτό το λουκάνικο δεν στρίβεται ποτέ με μύλο κρέατος, αλλά κόβεται σε μικρούς κύβους. Για να γίνει αυτό πιο εύκολο, ο πολτός παγώνει λίγο.
Ανά κιλό κρέατος, πάρτε 16 γραμμάρια ψιλού αλατιού και το λαρδί πρέπει να είναι το 30% του συνολικού βάρους. Εάν το ωμό λαρδί αντικατασταθεί με καπνιστό, η ποσότητα του αλατιού πρέπει να μειωθεί.
Υλικά για 1 κιλό παρασκευασμένο σπιτικό λουκάνικο:
- χοιρινός λαιμός (κάθε μέρος του χοιρινού κρέατος θα κάνει) - 950 g,
- καπνιστό λαρδί - 200 g,
- ψιλό αλάτι - 13 g,
- φρέσκο σκόρδο - 30 g,
- αλεσμένο πιπέρι - προαιρετικά.
Η προετοιμασία της καθορισμένης ποσότητας δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα:
1. Κόβουμε το ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας (ώστε να κοπεί εύκολα με ένα μαχαίρι) σε όσο το δυνατόν πιο μικρούς κύβους.
2. Κόβουμε το λαρδί λίγο μεγαλύτερο. Αλέστε και το καπνιστό απαλό δέρμα.Για φρέσκο λαρδί, πρέπει πρώτα να βράσει η φλούδα για περίπου μία ώρα ή να μην προστεθεί καθόλου στο λουκάνικο.
3. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι παρά να το συνθλίψετε με μια πρέσα.
4. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ. Αλατοπίπερο.
5. Ανακατεύουμε τον κιμά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και τα κομμάτια του λαρδιού.
6. Τοποθετήστε το κέλυφος κολλαγόνου σε καθαρό νερό - αυτό θα το κάνει πιο ευέλικτο και εύκολο στη χρήση. Εάν η φυσική μήτρα έχει αποθηκευτεί σε αλάτι, πρέπει να πλυθεί καλά.
7. Αφαιρέστε το μαχαίρι και το πλέγμα από τον μύλο κρέατος. Τοποθετήστε ένα εξάρτημα λουκάνικου (αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κομμένη κορυφή ενός πλαστικού μπουκαλιού και να σπρώξετε τον κιμά με το δάχτυλό σας ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού του γλυκού). Κόψτε το επιθυμητό μήκος του κελύφους και βάλτε το στο ακροφύσιο σαν κάλτσα. Μην δέσετε ακόμα το τέλος. Αφού τα πιεσμένα κομμάτια φτάσουν σχεδόν στην άκρη του κελύφους, δένουμε την άκρη με μια δυνατή κλωστή.
8. Η γέμιση του λουκάνικου δεν είναι ελαστική, πρέπει να είναι μαλακή - μετά το βράσιμο, το περίβλημα θα τεντωθεί και σε ένα σφιχτά γεμιστό λουκάνικο μπορεί να σκάσει. Κάντε τρυπήματα σε όλο το τεμάχιο εργασίας με μια χοντρή βελόνα.
9. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του λουκάνικου και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. ανάλογα με τη διάμετρό τους.
10. Αφαιρέστε το σπιτικό λουκάνικο και στεγνώστε το. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.
11. Πριν το σερβίρισμα, το ουκρανικό λουκάνικο πρέπει να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινό λίπος, αλλά το εξευγενισμένο λάδι είναι επίσης κατάλληλο.
Αυτό το σπιτικό λουκάνικο παραμένει πάντα αγαπημένο μεταξύ των εορταστικών ορεκτικών. Και μόνο για ένα σνακ, αυτό είναι ένα υπέροχο προϊόν, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας.
Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!
