Το ουκρανικό λουκάνικο αποτελείται μόνο από μικρά κομμάτια κρέατος και λαρδί και για να είναι ζουμερό το γυαλιστερό δαχτυλίδι του σπιτικού λουκάνικου, το λαρδί πρέπει να είναι περίπου το 30% της συνολικής μάζας. Τα μόνα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι πιπέρι, αλάτι και, φυσικά, σκόρδο. Το περίβλημα μπορεί να είναι είτε φυσικό περίβλημα είτε περίβλημα κολλαγόνου.
Συστατικά:
- χοιρινός πολτός - 1400 g,
- φρέσκο λαρδί - 450 g,
- αλάτι - 31 g (με αναλογία 17 g ανά 1 κιλό κιμά),
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι,
- κόκκινο, μαύρο πιπέρι - 6 g το καθένα.
Θα χρειαστούν περίπου 2,5 ώρες για την προετοιμασία:
1. Η πιο απαιτητική διαδικασία, από όπου πρέπει να ξεκινήσετε, είναι να κόψετε το κρέας και το λαρδί σε μικρούς κύβους.
2. Τώρα πρέπει να μετρήσετε με ακρίβεια την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και το ήμισυ της μερίδας μπορεί να αντικατασταθεί με νιτρώδη αλάτι εάν θέλετε - δίνει στο τελικό προϊόν ένα κόκκινο χρώμα.
3. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπολ - το κρέας, το λαρδί, αλάτι, πιπέρι και στύψτε το σκόρδο.
4. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
5. Αφαιρέστε το μαχαίρι και το πλέγμα από τον μύλο κρέατος. Τοποθετώντας ένα ειδικό εξάρτημα, τραβήξτε τη μεμβράνη κολλαγόνου πάνω της. Αφήστε το άκρο χαλαρό και μην το δέσετε ακόμα.Σπρώχνοντας τον κιμά μέσα από τον μύλο κρέατος, γεμίστε χαλαρά τη σωληνοειδή μεμβράνη.
6. Τραβήξτε τις άκρες μεταξύ τους, κάντε πολλαπλές τρυπήσεις με μια λεπτή βελόνα για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα και δέστε το λουκάνικο με ένα δαχτυλίδι, στερεώνοντάς το σε πολλά σημεία με σπάγκο.
7. Αλατίζουμε το βραστό νερό και τοποθετούμε μέσα το δαχτυλίδι του λουκάνικου. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό - το νερό δεν πρέπει να βράσει. Σιγοβράζουμε λοιπόν το λουκάνικο για 40-45 λεπτά.
Στη συνέχεια, μπορεί να συσκευαστεί και να καταψυχθεί, ώστε να μπορείτε να το τηγανίσετε την κατάλληλη στιγμή μετά την απόψυξη. Ή μπορείτε να το τηγανίσετε αμέσως - καλύτερα σε λαρδί, και αν δεν το έχετε, τότε σε φυτικό λάδι.
Το μυρωδάτο και ζουμερό ουκρανικό λουκάνικο ξεπροβάλλει στο πιάτο σαν ορεκτικό δαχτυλίδι. Και ζεστό και κρύο - αυτή είναι μια παραδεισένια απόλαυση!
