Σήμερα προτείνουμε να φτιάξετε τη δική σας σκόνη μανιταριών από μανιτάρια. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό καρύκευμα κατά την προετοιμασία σάλτσες και σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Και αν το προσθέσετε με αλάτι και πολλά πικάντικα πρόσθετα (ρίγανη και άνηθο, τριγωνόφυλλο και κόλιανδρο, αλεσμένη πάπρικα και μπαχάρι, ξερό σκόρδο, θυμάρι και σκελίδες), θα πάρετε ένα ασύγκριτο dressing, κατάλληλο τόσο για ορεκτικά όσο και για διάφορα ζεστά πιάτα.
Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για την παρασκευή της σκόνης (μανιτάρια πορτσίνι και μέλι, μόρπες και μανιτάρια, μπολέτο, μανιτάρια και μανιτάρια ασπέν). Οι μόνες εξαιρέσεις μπορεί να είναι τα μανιτάρια γάλακτος, τα καπάκια γάλακτος σαφράν και η νιγκέλα λόγω της φυσικής τους πικράδας. Αλλά, πριν ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ίδιας της σκόνης, θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσουμε τις πρώτες ύλες για αυτήν, δηλαδή να στεγνώσουμε τα μανιτάρια. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας συσκευές όπως φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο μικροκυμάτων. Προτιμάμε τον φυσικό τρόπο αποξήρανσης των μανιταριών, δηλαδή στον αέρα. Αυτό ακριβώς θα χρησιμοποιήσουμε.
Έτσι, ετοιμάζουμε σκόνη μανιταριών από μανιτάρια.
Συστατικά:
- 1 κιλό. φρέσκα μεσαίου μεγέθους μανιτάρια.
Απόδοση: 80 g σκόνη μανιταριών.
Χρόνος προετοιμασίας - από 5 έως 7 ημέρες.
Πώς να φτιάξετε σκόνη μανιταριών στο σπίτι:
Ας σημειώσουμε αμέσως ότι δεν συνιστάται να πλένετε τα μανιτάρια που προορίζονται για στέγνωμα. Οποιαδήποτε μανιτάρια μουλιασμένα σε νερό θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν. Επιπλέον, θα χάσουν το μοναδικό τους άρωμα. Για να απαλλαγείτε από τυχόν υπολειπόμενες βρωμιές, αφαιρέστε το επάνω στρώμα του δέρματος από τα καπάκια και φρεσκάρετε το κόψιμο των ποδιών (δηλαδή, κόψτε 2-3 mm). Παρεμπιπτόντως, είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε το δέρμα από το εσωτερικό του καπακιού champignon χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι καφέ. Ως αποτέλεσμα, δημιουργήσαμε περίπου διακόσια γραμμάρια απορριμμάτων. Λοιπόν, οι απώλειες δεν είναι μεγάλες.
Τώρα, οπλισμένοι με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, κόβουμε τα μανιτάρια (και έχουμε 800 γραμμάρια από αυτά) σε φέτες όχι περισσότερο από 8 mm. πυκνός.
Για να στεγνώσουμε τα μανιτάρια, χρησιμοποιούμε μια σχάρα φούρνου (χρειαζόμασταν 2 από αυτά), την οποία σκεπάζουμε με μια μαλακή κουνουπιέρα (ή γάζα). Θα λειτουργήσει και η περγαμηνή.
Τοποθετήστε τις φέτες champignon στην προετοιμασμένη δομή, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο μεταξύ τους.
Στεγνώστε τα μανιτάρια μακριά από το φως του ήλιου σε καλά αεριζόμενο χώρο. Αυτό μπορεί να είναι οποιοδήποτε δωμάτιο στο διαμέρισμα (σπίτι). Μπορείτε να τοποθετήσετε τη σχάρα με κομμένα μανιτάρια κάπου σε ένα ντουλάπι ή στο ψυγείο, σε ένα ράφι πάνω από τη σόμπα ή σε ένα χαγιάτι (μπαλκόνι). Εάν υπάρχουν έντομα στο δωμάτιο, καλό είναι να καλύπτετε τα μανιτάρια με γάζα. Παρεμπιπτόντως, αυτό θα τα προστατεύσει επίσης από τη σκόνη. Μετά από δύο ημέρες, οι πλάκες champignon συρρικνώθηκαν, μειώνοντας σημαντικά σε μέγεθος.Ανακινήστε και συνδυάστε τα ελαφρώς αποξηραμένα μανιτάρια από δύο συρμάτινες σχάρες σε έναν δίσκο, καλυμμένα με το ίδιο πλέγμα, και αφήστε τα να στεγνώσουν για άλλες 3-5 ημέρες. Τα γυρίζουμε καθημερινά για να στεγνώσουν από όλες τις πλευρές.
Τώρα πρέπει να μετατρέψουμε ένα μάτσο αποξηραμένα μανιτάρια σε σκόνη.
Σε αυτή την περίπτωση, ο καλύτερος βοηθός είναι ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε μερικά από τα αποξηραμένα μανιτάρια στο μπολ της συσκευής και ψιλοκόψτε. Το πόσο ψιλοκόβουμε όμως είναι στο χέρι της κάθε νοικοκυράς να αποφασίσει μόνη της. Ή θα είναι σωματίδια παρόμοια σε μέγεθος με κόκκους ρυζιού. Είτε θα μοιάζουν περισσότερο με πολύ λεπτούς κόκκους Πολτάβα ή άχυρο. Αφού τρίψετε το προϊόν, μην ανοίξετε αμέσως το μπλέντερ, περιμένετε τουλάχιστον δύο λεπτά. Διαφορετικά, τα μικρότερα σωματίδια θα διασκορπιστούν σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
Τώρα τοποθετήστε την έτοιμη σκόνη μανιταριών σε βάζα ή δοχεία με καπάκι. Το βγάζουμε από το δοχείο, σβήνοντάς το με ένα στεγνό κουτάλι.
Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια.
Απολαύστε τη χρήση του!
