Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πικάντικα και πολύ αρωματικά καρυκεύματα, που είναι απαραίτητο συστατικό πολλών κουζινών σε όλο τον κόσμο. Τα περισσότερα μεσογειακά, ασιατικά και ανατολίτικα πιάτα δεν θα ήταν ολοκληρωμένα χωρίς αυτό. Το σκόρδο προστίθεται σε σνακ, σάλτσες και ντρέσινγκ, κρεατικά και σούπες για να τους δώσει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Συχνά, αντί για φυσικό λαχανικό, χρησιμοποιείται σκόνη σκόρδου κατά το μαγείρεμα.
Λαμβάνεται με ξήρανση και τεμαχισμό φρέσκων λαχανικών. Αρχικά, οι αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου κόβονται σε κομμάτια και στεγνώνουν σε αφυγραντήρα λαχανικών ή φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια θρυμματίζεται χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή μπλέντερ.
Αποφασίσαμε να κάνουμε χωρίς βοηθητικές συσκευές και να πάμε με τον απλό τρόπο, στεγνώνοντας το σκόρδο φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος παρασκευής σκόνης σκόρδου διαρκεί πολύ περισσότερο από τη χρήση φούρνου ή στεγνωτηρίου. Είναι όμως πιο οικονομικό (δεν απαιτεί ρεύμα ή φυσικό αέριο) και χρήσιμο (χάνονται λιγότερο πολύτιμες ιδιότητες).
Μπορείτε να φτιάξετε σκόνη σκόρδου είτε από φρέσκο λαχανικό είτε από κάποιο που έχει αποθηκευτεί αρκετούς μήνες.
Συστατικά:
- κεφάλια σκόρδου.
Πώς να φτιάξετε σκόνη σκόρδου στο σπίτι:
Μοιράζουμε 1 κεφάλι σκόρδου σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε το καθένα, ξεπλένουμε με κρύο νερό και στεγνώνουμε.
Κόψτε κάθε φέτα σε λεπτές (όχι περισσότερο από 2 mm πάχος) εγκάρσιες φέτες (τσιπ). Όσο πιο λεπτές είναι οι πλάκες, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνουν.
Τοποθετήστε όλα τα τσιπς σε λαδόκολλα (μπορείτε να τα απλώσετε σε ένα τραπέζι, ταψί ή ταψί) σε μια στρώση, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο μεταξύ τους.
Μετά από μια μέρα (ή ίσως λίγο νωρίτερα), χωρίστε προσεκτικά τις κολλημένες φέτες σκόρδου από την περγαμηνή και αφήστε τις να στεγνώσουν για άλλες δύο μέρες. Ανακατεύετε κατά διαστήματα τα τσιπς σκόρδου ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Την τρίτη (ή ακόμα και τη δεύτερη) μέρα, τα τσιπς σκόρδου είχαν ήδη στεγνώσει καλά. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί τεντώνοντας τις πλάκες με τα δάχτυλά σας. Αν θρυμματίζονται εύκολα, μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας της πικάντικης φυτικής σκόνης.
Ρίξτε τις πρώτες ύλες σε ένα μπολ μπλέντερ ή μύλο καφέ και αλέστε στην επιθυμητή κατάσταση (σκόνη ή μικρούς κόκκους). Δεν βιαζόμαστε να ανοίξουμε τη συσκευή αμέσως μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας λείανσης τσιπς σκόρδου, διαφορετικά μικρά σωματίδια του πικάντικου λαχανικού και το συγκεκριμένο άρωμά του θα χτυπήσουν απότομα τη μύτη και αυτό μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του ρινικού βλεννογόνου και του δέρματος του προσώπου. Περιμένουμε περίπου πέντε λεπτά, μετά ανοίγουμε το καπάκι και ρίχνουμε την έτοιμη σκόνη σκόρδου σε ένα μπολ ή κατευθείαν σε ένα μικρό στεγνό βάζο (αεροστεγές δοχείο) για αποθήκευση. Έτσι, από ένα κεφάλι σκόρδου πήραμε περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας πολύ λεπτή σκόνη.
Αποθηκεύουμε το δοχείο με σκόνη σκόρδου σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (για παράδειγμα, σε ντουλάπι), όπου δεν υπάρχει πρόσβαση στο ηλιακό φως.Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου καρυκεύματος, που παρασκευάζεται στο σπίτι από ένα φυσικό προϊόν χωρίς χημικά πρόσθετα, μπορεί να είναι τουλάχιστον έξι μήνες.
Εάν υπάρχει έστω και η παραμικρή υποψία ότι το σκόρδο δεν έχει στεγνώσει τελείως, μπορείτε να ρίξετε έναν κύβο ραφιναρισμένης ζάχαρης σε ένα βάζο με έτοιμη σκόνη· θα απορροφήσει όλη την υγρασία. Παρεμπιπτόντως, αν προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στη σκόνη σκόρδου (αλάτι, σκόνη κρεμμυδιού, αλεσμένο πιπέρι, παρίκα), μπορείτε να πάρετε ένα πρωτότυπο καρύκευμα για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.
Απολαύστε τη χρήση του!
