Σήμερα θέλουμε να μιλήσουμε για αυτιά χοίρου. Πιο συγκεκριμένα, πώς να ετοιμάσετε ένα καλό ορεκτικό από αυτά, που θα έχει θέση τόσο στο καθημερινό μενού όσο και στο γιορτινό τραπέζι.
Εκτός από τα παραπροϊόντα, ας πάρουμε επιπλέον κρέας κοτόπουλου. Αυτό μπορεί να είναι οποιοδήποτε μέρος του πουλιού (στήθος, πόδι). Για να κάνουμε ακόμα πιο ζουμερό και τρυφερό το ορεκτικό μας με στάχυα και κοτόπουλο, χρησιμοποιούμε μια απλή σάλτσα. Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι απλή σε σημείο πρωτογονίας.
Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, πατημένα αυτιά χοιρινού με κοτόπουλο.
Συστατικά:
- αυτιά χοίρου - 3 τεμ.
- μικρό μπούτι κοτόπουλου (ένας μηρός είναι αρκετός).
Για το μαγείρεμα:
- φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι και αλάτι - για γεύση.
- μικρό κρεμμύδι.
Για τη σάλτσα:
- μερικές σκελίδες σκόρδο (για γεύση).
- μια κουταλιά του καφέ αλεσμένη πάπρικα?
- μερικές πρέζες αλεσμένο πιπέρι?
- περίπου το ένα τρίτο του ποτηριού μαγιονέζα.
- Απόδοση: 4-5 μερίδες.
- Χρόνος μαγειρέματος – περίπου 2 ώρες + 6-12 ώρες για να το φέρετε στην επιθυμητή κατάσταση.
Πώς να μαγειρέψετε πατημένα αυτιά χοιρινού κρέατος με κοτόπουλο:
Ετοιμάζουμε τα προϊόντα. Τοποθετήστε τα πλυμένα αυτιά σε ένα τηγάνι με κρύο νερό (μην ρίχνετε πολλά υγρά) και, αφήνοντας να βράσουν, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό στο νεροχύτη. Με αυτή τη μέθοδο θα απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση που συχνά συνοδεύει αυτά τα παραπροϊόντα. Ρίχνουμε φρέσκο βραστό νερό στο τηγάνι με τα στάχυα, στο οποίο ρίχνουμε αμέσως τα φύλλα δάφνης μαζί με κόκκους πιπεριού και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για 90 λεπτά. Προσθέστε αλάτι όχι νωρίτερα από μία ώρα αργότερα. Βράστε το μπούτι κοτόπουλου σε ξεχωριστό τηγάνι (ο ζωμός από αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σούπα), αλατίστε αμέσως το νερό.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας τα υλικά που προετοιμάζετε για αυτήν (μαγιονέζα, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά).
Αφαιρούμε το ψημένο μπούτι από το ζωμό και ξεχωρίζουμε τα κόκαλα από το κρέας.
Βγάζουμε και τα βρασμένα χοιρινά στάχυα από το τηγάνι. Κόβουμε κάθε αυτί στη μέση από πάνω προς τα κάτω (ανάλογα με το ύψος του).
Σχηματίζουμε το πιάτο. Πάρτε ένα μικρό δοχείο με πλευρές όχι μικρότερες από 4 cm και καλύψτε το εντελώς με μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται προς τα κάτω. Απλώστε λίγη σάλτσα στη μεμβράνη που βρίσκεται στο κάτω μέρος του δοχείου με ένα πινέλο.
Τοποθετήστε μια στρώση αυτιά και αλείψτε τη με σάλτσα.
Τώρα προσθέστε λίγο κρέας κοτόπουλου σε μια λεπτή στρώση και περιχύστε με τη σάλτσα.
Ακολουθεί άλλη μια στρώση αυτιών, τα οποία και πάλι αλείφουμε με σάλτσα.
Σκεπάζουμε το φαγητό με μεμβράνη και πιέζουμε από πάνω.
Σε αυτή τη φόρμα, στέλνουμε τη δομή που προκύπτει στο ψυγείο για 6-12 ώρες. Δηλαδή μέχρι να συμπιεστούν σωστά οι στρώσεις που έχουμε στρώσει.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρούμε τη μεμβράνη από τη δομή μας και, κόβοντάς την σε λεπτές φέτες, τη χρησιμοποιούμε για την παρασκευή σάντουιτς ή ως προσθήκη σε συνοδευτικό.
Καλή όρεξη!
Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, φροντίστε να δείτε πώς να μαγειρεύετε υπέροχα αυτιά χοιρινού κρέατος, ώστε να γίνουν μαλακά - https://eln.washerhouse.com/7266-kak-prigotovit-svinye-ushi.html
