Το αλάτισμα λαρδί χωρίς μαγείρεμα για να γίνει απαλό το δέρμα του δεν είναι καθόλου εύκολο, ειδικά με το ξηρό αλάτισμα. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί πιο εύκολα και γρήγορα με το μούλιασμα. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή που ετοιμάζει την άλμη σε μόλις 5 λεπτά. Το λαρδί μουλιασμένο σε αυτό θα είναι μαλακό και θα αλατιστεί μέσα σε 4 μόλις ημέρες.
Συστατικά:
- λαρδί με σχισμή - 1,5 κιλό.
- σκόρδο - 10-12 σκελίδες.
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας;
- φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4-5 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 4-5 τεμ.
Διαδικασία αλατίσματος λαρδιού
1 λίτρο νερό μπαίνει στο τηγάνι. Σε αυτό προστίθενται αλάτι, δάφνη και πιπέρι σύμφωνα με τη συνταγή. Όλα αναμειγνύονται, βράζουν και στη συνέχεια μαγειρεύονται για άλλα 3-4 λεπτά, ώστε τα μπαχαρικά να δώσουν γεύση στην άλμη.
Η ζεστή άλμη πρέπει να κρυώσει. Όσο κρυώνει, πρέπει να πλύνετε το λαρδί, αν χρειαστεί, ξύστε το δέρμα του με ένα μαχαίρι για να είναι λευκό και καθαρό. Στη συνέχεια κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε 10-12 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Λίγο σκόρδο ρίχνουμε στον πάτο ενός βάζου 2 λίτρων και πάνω του απλώνονται μερικά κομμάτια λαρδί, με το δέρμα προς τα κάτω. Εναλλασσόμενες στρώσεις, όλο το βάζο είναι γεμάτο.
Τα φύλλα δάφνης και οι πιπεριές μεταφέρονται από την κρύα άλμη σε ένα βάζο. Έπειτα χύνεται έτσι ώστε να καλυφθεί τελείως το λαρδί.
Το βάζο κλείνεται με ένα καπάκι και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται στο ψυγείο για άλλες 2 ημέρες.
Αφού μουλιάσει σε άλμη, το λαρδί αφαιρείται, στεγνώνει με χαρτί κουζίνας και τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.
Λίγο από αυτό αφήνεται στο ψυγείο, και το περίσσευμα είναι παγωμένο. Αργότερα, μετά την απόψυξη, θα είναι τόσο νόστιμο σαν φρέσκο από την άλμη.
