Ο ευκολότερος τρόπος για αρχάριους να αρχίσουν να φτιάχνουν προϊόντα κρέατος στο σπίτι είναι με ζαμπόν με ολόκληρους μυς. Η τεχνολογική διαδικασία είναι αρκετά απλή· απαιτεί μόνο αλάτισμα και θερμική επεξεργασία του ωμού κρέατος. Αυτή η συνταγή θα παρουσιάσει μια συνταγή για την προετοιμασία ενός ρολού χοιρινού κότσι με τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος.
Όλοι οι υπολογισμοί για τα συστατικά δίνονται ανά κιλό ωμού κρέατος.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε το ρολό, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- Χοιρινό κότσι - 1 κιλό;
- Νιτρώδη αλάτι - 12 g;
- Επιτραπέζιο αλάτι - 8 g;
- Μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο ψιλοτριμμένο – 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Μπαχάρι ψιλοτριμμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Μείγμα ψιλοτριμμένου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Σπάγγος και μεμβράνη.
Βήμα-βήμα διαδικασία για την παρασκευή ρολού από χοιρινό κότσι
Προστατεύουμε το χοιρινό κότσι, το επεξεργαζόμαστε με νερό, αφαιρούμε τα κόκαλα και τους χόνδρους, τοποθετούμε την επεξεργασμένη πρώτη ύλη του κρέατος στο ψυγείο να κρυώσει για μία ώρα. Αφού κρυώσει, προχωράμε στο αλάτισμα της πρώτης ύλης, ισοπεδώνουμε το κότσι και μοιράζουμε ομοιόμορφα το μείγμα αλατίσματος στην επιφάνεια του μέρους του κρέατος.Αφού αλατίσουμε, μεταφέρουμε το κότσι σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο να αλατιστεί σε θερμοκρασία 3-5 βαθμούς. Ο χρόνος αλατίσματος διαρκεί τρεις ημέρες· κατά τη διαδικασία αλατίσματος, καλό είναι να κάνετε μασάζ στο κότσι και να το αναποδογυρίσετε.
Αφού αλατίσουμε το κότσι, το τρίβουμε με μπαχαρικά, σχηματίζουμε ρολό, δένοντάς το με σπάγκο για να του δώσει σχήμα, το τυλίγουμε σε πολλές στρώσεις μεμβράνης και αφήνουμε το ρολό να ζεσταθεί στους 18 βαθμούς. Μετά τη θέρμανση, μπορείτε να ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία.
Πραγματοποιούμε θερμική επεξεργασία σε δοχείο με νερό, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι εντός 79-82 βαθμών. Πραγματοποιούμε τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας μέχρι η θερμοκρασία στο κέντρο του ρολού να φτάσει τους 70 βαθμούς και μετά ολοκληρώνουμε τη διαδικασία μαγειρέματος. Όσον αφορά το χρόνο, όλη η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λίγο περισσότερο από δύο ώρες, αλλά όλα εξαρτώνται από το βάρος του ωμού κρέατος και τον όγκο του νερού.
Μετά το μαγείρεμα, το ρολό πρέπει να κρυώσει σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια να κρυώσει στο ψυγείο.
Καλή όρεξη!
Απλώς βάλτε το κρέας σε ένα μπουκάλι και πάρτε λουκάνικο, δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό - https://eln.washerhouse.com/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
