Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λαρδί ή το λαρδί (λαρδί με ραβδώσεις κρέατος από το κοιλιακό μέρος) αποδεικνύεται εξαιρετικό - απαλό, τρυφερό, απλά νόστιμο! Το θέμα είναι ότι στο συνηθισμένο αλατισμένο λαρδί δεν θα βρείτε τίποτα άλλο εκτός από αλάτι στη συνταγή, αλλά στο λαρδί τουρσί υπάρχει επιπλέον ξύδι και κρεμμύδια, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του. Προσθέστε εδώ ένα ολόκληρο σετ από κατάλληλα πικάντικα μπαχαρικά με κόκκινη πιπεριά τσίλι - το ιδανικό λαρδί τουρσί για το μπορς σας και για τα σάντουιτς είναι εγγυημένο!
Συστατικά:
- - λαρδί (υπερκοψίματα) - 0,5 kg;
- - αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.
- - ξύδι 9% - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- - νερό - 0,5 l;
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - μπαχαρικά: τριμμένο κόκκινο πιπέρι, νιφάδες πιπεριάς τσίλι ή έτοιμο μείγμα για αλάτισμα λαρδιού - κατά βούληση.
Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 ημέρες.
Συνταγή:
1. Καθαρίστε το λαρδί ή τα υπολείμματα με ένα μαχαίρι και σκουπίστε καλά με χαρτί κουζίνας, αφαιρώντας τυχόν βρωμιά και μετά κόψτε το κομμάτι σε τετράγωνα ή ορθογώνια. Θα πρέπει να έχουν τέτοιο μέγεθος ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν συμπαγή σε δοχείο μαριναρίσματος - πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα, ή σε γυάλινο μπουκάλι.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μέτριους δακτυλίους και τα μοιράζουμε στα κομμάτια του λαρδιού.
3.Ρίξτε μια γενναιόδωρη στρώση αλατιού πάνω και ανάμεσα στα κομμάτια.
4. Ρίχνουμε το λαρδί και τα κρεμμύδια με χλιαρό νερό και προσθέτουμε ξύδι.
5. Καλύψτε τα κομμάτια με ένα πιατάκι ώστε να βυθιστούν εντελώς στη μαρινάδα - αυτό είναι σημαντικό, παρακολουθήστε το προσεκτικά. Αφήνουμε το λαρδί να αλατιστεί για 2-3 μέρες στο ψυγείο.
6. Μετά τη διαδικασία μαριναρίσματος, το υγρό μπορεί να στραγγιστεί, αφήνοντας τα κρεμμύδια όπως επιθυμείτε (για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται για σαλάτες) και τα κομμάτια του τελικού λαρδί τουρσί καθαρισμένα από την υπερβολική υγρασία. Πριν πανάρετε το λαρδί σε μπαχαρικά, θα πρέπει να είναι όσο πιο στεγνό γίνεται.
7. Ανακατέψτε τα επιλεγμένα μπαχαρικά σε ένα φαρδύ πιάτο με τις πλευρές, τυλίξτε κάθε κομμάτι λαρδί από όλες τις πλευρές, πιέζοντάς το σταθερά στα μπαχαρικά, προσπαθώντας να τα «κολλήσετε» στην κολλώδη επιφάνεια σε μια στρώση. Είναι καλύτερα να αποτινάξετε την περίσσεια και να το χρησιμοποιήσετε για το επόμενο κομμάτι.
8. Όταν όλα είναι έτοιμα, βάλτε το λαρδί τουρσί στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για αποθήκευση.
Το κατεψυγμένο λαρδί τουρσί κόβεται πολύ εύκολα στα πιο λεπτά κομμάτια και, για μεγάλη σας ευχαρίστηση, κεράστε αυτό το υπέροχο ορεκτικό με μουστάρδα, αγγούρια, μυρωδικά...
Καλή όρεξη!
