Τώρα, πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να αγοράσουν λιγότερα προϊόντα κρέατος στο κατάστημα, όπως λουκάνικα, καπνιστά κρέατα και φρανκφούρτες. Μετά από όλα, σχεδόν τα πάντα μπορούν να προετοιμαστούν στο σπίτι και μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φυσικότητα του. Σήμερα θα φτιάξουμε το μοσχαρίσιο κρέας. Το κρέας είναι μαλακό, με μυρωδάτη κρούστα μπαχαρικών. Ιδανικό για κοπή κρέατος.
Συστατικά:
- μοσχαρίσιο φιλέτο 800 γρ.
- νιτρώδη αλάτι 0,5 κουτ.
- αλάτι αλάτι 1,5 κ.γ.
- ζάχαρη 1,5 κουτ
- σκόρδο 2 σκελίδες
- φύλλο δάφνης 2 τεμ.
- καρύκευμα για κρέας 1 κ.γ.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε. Αν το φιλέτο είναι πολύ χοντρό, τότε καλό είναι να το κόψετε κατά μήκος σε δύο μέρη. Έτσι το κρέας θα στεγνώσει πολύ πιο γρήγορα.
Ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το νιτρικό αλάτι σε ένα μπολ. Το τελευταίο συστατικό δεν είναι απολύτως απαραίτητο, αλλά χάρη σε αυτό το βοδινό κρέας θα έχει ένα όμορφο χρώμα και μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, περισσότερο σαν από κατάστημα.
Ανακατεύουμε, καλύπτουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, σπάμε με τα χέρια μας τη δάφνη. Σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Εδώ η διάμετρος των κομματιών είναι περίπου 5 εκατοστά, και αυτή η φορά ήταν αρκετή.Περιοδικά, 4-5 φορές σε όλη τη διάρκεια, καλό είναι να γυρίζετε το κρέας έτσι ώστε το αλάτισμα να γίνεται ομοιόμορφα.
Μέσα σε λίγες ώρες, θα σχηματιστεί μια άλμη. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα μικρό δοχείο για αλάτισμα, ώστε το βόειο κρέας να βυθιστεί εντελώς στο υγρό που απελευθερώνεται.
Το κρέας πρέπει να γίνει πιο πυκνό. Βγάλτε το και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα, δεν πρέπει να μείνει ούτε μια σταγόνα υγρού στην επιφάνεια.
Ρίξτε τα καρυκεύματα του κρέατος σε ένα πιάτο. Αυτό το συστατικό είναι εντελώς προαιρετικό, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα μπαχαρικά ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά εντελώς. Τρίψτε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές, πιέζοντας καλά το καρύκευμα στο κρέας.
Τοποθετήστε το κομμάτι σε μια καθαρή γάζα και τοποθετήστε λεπτές φέτες σκόρδου πάνω και κάτω.
Τυλίγουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε τυρί και δένουμε με σπάγκο δίνοντας στο κομμάτι στρογγυλό σχήμα.
Κρεμάστε για να στεγνώσει σε δωμάτιο με θερμοκρασία 22-24 βαθμούς. Το καθεστώς έχει ως εξής: στεγνώστε στην κουζίνα κατά τη διάρκεια της ημέρας, βάλτε το στο ψυγείο τη νύχτα. Μετακινήστε το κρέας έτσι για 4 ημέρες.
Το πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο κρέας στο σπίτι είναι έτοιμο. Είναι μαλακό, αλλά καλά αλατισμένο. Αυτό το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό, αλλά με τον καιρό θα γίνει πιο αλμυρό και πιο σκληρό.
