Φαίνεται ότι τα σπιτικά noodles μπορούν να σας εκπλήξουν, αλλά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με έναν πολύ ασυνήθιστο τρόπο. Στην Ταϊβάν, για παράδειγμα, μπορεί να προστεθεί φλούδα αγγουριού. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτά τα noodles με πικάντικη σάλτσα και κρακλίνγκ.
Συστατικά:
- μεγάλα αγγούρια 5-6 τεμ.
- νερό - 1 l;
- αλεύρι - 400 γρ.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
- πράσινα κρεμμύδια - 3 κοτσάνια.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.;
- τζίντζερ;
- χοιρινή κοιλιά ή λαρδί με σχισμή - 300-500 γρ.
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας;
- σάλτσα στρειδιών - 1 κουταλιά της σούπας;
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας.
Διαδικασία μαγειρέματος
Τα πλυμένα αγγούρια ξεφλουδίζονται και κόβονται.
Η φλούδα ρίχνεται σε ένα μπλέντερ, γεμίζεται με ένα ποτήρι νερό και θρυμματίζεται.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο αλεύρι. αλάτι, προσθέτουμε 200 ml φιλτραρισμένο χυμό αγγουριού και ζυμώνουμε τη ζύμη για τα noodle. Στην αρχική συνταγή, στο αλεύρι προστίθεται και 1 κουτ. σόδα για να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα των αγγουριών. Χωρίς αυτό, τα νουντλς θα ανοιχτούν σε χρώμα μετά το μαγείρεμα.
Η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται για 10 λεπτά να φουσκώσει η γλουτένη.Στη συνέχεια, απλώνεται με τον πλάστη σε μια τηγανίτα πάχους 1 εκ., κομμένη σε λωρίδες πλάτους 3 εκ. Στη συνέχεια, οι λωρίδες κόβονται στη μέση. Τα κομμάτια της ζύμης αλείφονται με λάδι από όλες τις πλευρές, καλύπτονται με μεμβράνη και στέλνονται στο ψυγείο.
Μετά από 3 ώρες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και ένα κομμάτι τζίντζερ.
Το ψαρονέφρι ή το λαρδί κόβεται χωριστά.
Τηγανίζεται με λίγο λάδι σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις εμφανιστεί το χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα και υπάρχει αρκετό τετηγμένο λίπος, προστίθενται τα προηγουμένως ψιλοκομμένα υλικά. Τηγανίζονται επίσης μέχρι σχεδόν να γίνουν. Στο τέλος προσθέτουμε μια κουταλιά σόγιας και σάλτσα στρειδιών.
Στο τηγάνι ρίχνουμε από πάνω 0,8 λίτρα νερό. Η κατάσβεση συνεχίζεται για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι και ψιλοκομμένα αγγούρια. Πρέπει να σιγοβράσουν μέχρι να ψηθούν. Για να αυξηθεί το πάχος της σάλτσας, προστίθεται άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό.
Η ζύμη βγαίνει από το ψυγείο και από αυτήν τεντώνονται οι χυλοπίτες.
Μαγειρεύεται σε ξεχωριστό τηγάνι.
Μόλις τα noodles επιπλεύσει στην επιφάνεια, μπορούν να αφαιρεθούν. Πλένεται σε κρύο νερό και τοποθετείται σε πιατέλα. Από πάνω περιχύνεται η σάλτσα. Όλα τα noodles με αγγούρι είναι έτοιμα.
