Όταν αφαιρείτε τη ράχη της ρέγγας κατά μήκος της πλάτης, όπως κάνουν πολλοί μάγειρες, μπορεί να παραμείνουν μικρά κόκαλα μέσα στο φιλέτο. Για να τα αποφύγεις, χρειάζεται εξάσκηση, την οποία ένας απλός άνθρωπος δεν έχει. Χωρίς εμπειρία, μπορείτε να φιλετάρετε τέλεια μια ρέγγα χρησιμοποιώντας μια ελάχιστα γνωστή μέθοδο και κυριολεκτικά σε 1 λεπτό.
Τι θα χρειαστείτε:
- επιφάνεια κοπής;
- πλαστική σακούλα;
- κοφτερό μαχαίρι.
Η διαδικασία κοπής της ρέγγας σε φιλέτα χωρίς κουκούτσι
Το ξύλο κοπής τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και η ρέγγα τοποθετείται από πάνω. Το κεφάλι του ψαριού κόβεται, η κοιλιά ανοίγει και τα εντόσθια αφαιρούνται. Στη συνέχεια, η τσάντα τραβιέται μαζί με το εσωτερικό και η σανίδα παραμένει καθαρή.
Η ρέγγα πλένεται σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, με το δείκτη σας στη δεξιά πλευρά της κομμένης κεφαλής, πρέπει να ξεκολλήσετε μερικά παϊδάκια και να τα αφαιρέσετε από το φιλέτο. Έπειτα γίνεται και με τον αντίχειρα στα αριστερά. Μετά από αυτό, πρέπει να μετακινηθείτε προς την ουρά και να αφαιρέσετε τα πλευρά μαζί με την κορυφογραμμή.
Σχεδόν όλα τα μικρά κόκαλα θα βγουν με την κορυφογραμμή. Το μόνο που μένει είναι απλά να το κόψουμε μαζί με το ουραίο πτερύγιο.Στη συνέχεια, πρέπει να περάσετε το δάχτυλό σας κατά μήκος της γραμμής κορυφογραμμής για να σπρώξετε το φιλέτο προς τα κάτω στο δέρμα. Πολλά οστά μπορεί να παραμείνουν στην περιοχή της ουράς· μπορούν εύκολα να τα μαζέψετε με τη μύτη ενός μαχαιριού και να τα βγάλετε έξω.
Το εσωτερικό του φιλέτου ξύνεται με ένα μαχαίρι για να αφαιρεθεί η μαύρη μεμβράνη. Στη συνέχεια κόβονται τα πτερύγια. Τέλος, πρέπει να μαζέψετε τα μισά φιλέτο με τα δάχτυλά σας κατά μήκος της γραμμής της αφαιρεθείσας κορυφογραμμής και να τα αφαιρέσετε από το δέρμα. Ως αποτέλεσμα, θα σας μείνουν 2 τέλεια κομμάτια χωρίς ούτε ένα κόκαλο.
