Το σκουμπρί "Murmansk Salo" μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Είναι τέλειο για δείπνο με πατάτες και σαλάτα, καθώς και για γιορτινό τραπέζι.
Ελάχιστο σύνολο προϊόντων:
- - σκουμπρί s/m – 2 τεμ. (φιλέτο – 620 g);
- - αλάτι - 2 κουτ. χωρίς τσουλήθρα?
- - ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- - κόλιανδρος - 1/2 κουτ.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουτ. ή για γεύση?
- - ξηρό τριμμένο σκόρδο - 1 κουτ. ή φρέσκο – 4 σκελίδες.
Βήμα-βήμα σκουμπρί πρέσβης
Ξεκινάμε την προετοιμασία του πιάτου ετοιμάζοντας το ψάρι.
Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε δύο σφάγια ταυτόχρονα, να φάτε το ένα αμέσως και να αφήσετε το δεύτερο ως απόθεμα.
Επιλέγουμε σκουμπρί υψηλής ποιότητας χωρίς φθορές. Όσο πιο φαρδύ είναι το πίσω μέρος του ψαριού, τόσο πιο παχύ θα είναι. Είναι απαραίτητο να ξεσπάσετε το σκουμπρί όταν είναι ελαφρώς παγωμένο, οπότε θα είναι πιο εύκολο να το φιλετάρετε.
Ετοιμάστε τα μπαχαρικά. Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν σε καλή κατάσταση ή να αγοραστούν έτοιμα ψιλοαλεσμένα.
Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.
Κόβουμε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι του ψαριού. Κόβουμε το ακόμα παγωμένο σφάγιο κατά μήκος της πλάτης, μετακινώντας προσεκτικά το μαχαίρι κατά μήκος της κορυφογραμμής, κόβουμε τη σάρκα και στη συνέχεια διαχωρίζουμε τα οστά των πλευρών. Χωρίζουμε την κορυφογραμμή και από τις δύο πλευρές και ανοίγουμε το κουφάρι σαν βιβλίο. Αν το ψάρι είναι καλά παγωμένο, η ραχοκοκαλιά και τα παϊδάκια βγαίνουν πολύ εύκολα. Δεν κόβουμε το ψάρι κατά μήκος της κοιλιάς.
Αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά και καθαρίζουμε τη μαύρη μεμβράνη χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Πλένουμε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίζουμε.
Πασπαλίστε το σκουμπρί με το έτοιμο μείγμα και τρίψτε το καλά. Μην ξεχνάτε να δίνετε προσοχή στο εξωτερικό του ψαριού.
Διπλώνουμε το σκουμπρί στο αρχικό του σχήμα και το τυλίγουμε σφιχτά σε μεμβράνη. Τοποθετήστε το ψάρι στο ψυγείο για οκτώ έως δώδεκα ώρες. Στη συνέχεια το βάζετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον δύο ώρες.
Μετά από μόλις δύο ώρες στην κατάψυξη, το πιάτο Murmansk Salo είναι έτοιμο.
Το σκουμπρί πρέπει να κοπεί όσο είναι ακόμα παγωμένο· κόβεται τέλεια σε λεπτά κομμάτια.
Τοποθετούμε σε πιατέλα και διακοσμούμε με μυρωδικά. Σε δέκα με δεκαπέντε λεπτά το σκουμπρί θα ξεπαγώσει, μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό.
Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία αυτού του ψαριού είναι πολύ απλή. Ο πραγματικός χρόνος που ξοδεύετε είναι να καθαρίζετε το ψάρι και να το καρυκεύετε με μπαχαρικά και αλάτι. Τον υπόλοιπο καιρό το ψάρι ψήνεται χωρίς τη συμμετοχή σας.
Το πιάτο "Lard Murmansk" είναι βολικό σε περίπτωση "επισκεπτών στο κατώφλι". Το πολύ νόστιμο πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί μπορεί πάντα να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μια τέτοια περίσταση.
