Συστατικά:
- ντομάτες 3 κ.γ.
- για 1 λίτρο χυμό:
- αλάτι αλάτι 1 κουτ.
- ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% 1 κουτ.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε. Πλένουμε τις ντομάτες. Πρέπει να πάρετε ώριμα και μαλακά, αλλά σε καμία περίπτωση υπερώριμα· εξαιτίας τους, ο έτοιμος χυμός ντομάτας για το χειμώνα μπορεί να αποδειχθεί άγευστος.
Κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους.
Τα βάζουμε στη φωτιά και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Πιέστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους της ντομάτας. Πετάξτε ό,τι έχει μείνει πάνω από το κόσκινο.
Επιστρέψτε το τηγάνι με το χυμό ντομάτας στη φωτιά. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού. Εδώ μπορείτε να πλοηγηθείτε με βάση τον όγκο του χυμού που ελήφθη μετά το τρίψιμο.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει. Εάν σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε. Περιχύνουμε με επιτραπέζιο ξύδι και δοκιμάζουμε. Όσοι αγαπούν τον πιο αλμυρό χυμό ντομάτας μπορούν να προσθέσουν λίγο περισσότερο αλάτι.
Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αν θέλετε να πιείτε αμέσως, φυλάξτε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.