Αν κοιτάξετε τις τιμές των λουκάνικων που παρασκευάζονται από φυσικό κρέας, αποδεικνύεται ότι πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά το λουκάνικο. Μιλάμε για «πραγματικό» λουκάνικο, χωρίς περιττά πρόσθετα ή συντηρητικά. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι το νόστιμο φυσικό λουκάνικο είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Η συνταγή είναι απλή, ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Συνιστάται επίσης στους νέους γονείς να προσέχουν αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, γιατί αυτό το λουκάνικο μπορεί να δοθεί σε παιδιά. Επιπλέον, μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας αν θα φτιάξετε λουκάνικο από μοσχαρίσιο κρέας ή από φιλέτο κοτόπουλου ή ίσως κάποιος θέλει να φτιάξει λουκάνικο γαλοπούλας για ένα παιδί. Η συνταγή είναι βασική, επομένως μπορεί να συμπληρωθεί και να τροποποιηθεί κατά την κρίση σας. Η σημερινή συνταγή, για παράδειγμα, θα δείξει πώς να προετοιμάσετε το λουκάνικο Κρακοβίας από χοιρινό.
Για αυτό θα χρειαστείτε:
- χοιρινό 3 κιλά?
- γάλα σε σκόνη 45 γρ.
- παγωμένο νερό 300 ml;
- νιτρώδη αλάτι 30 g;
- αλάτι (κανονικό) 30 g;
- μπαχαρικά για γεύση (τριμμένο πιπέρι, κόλιανδρος, ξερό σκόρδο).
Βήμα προς βήμα συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο
Το πλυμένο κρέας πρέπει να είναι κιμά.
Προσθέστε παγωμένο νερό.
Και μετά όλα τα μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε καλά τον κιμά (τουλάχιστον 7-10 λεπτά) και μετά τον αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2-4 ώρες.
Σε έναν μύλο κρέατος, πρέπει να αφαιρέσετε το μαχαίρι και να εγκαταστήσετε το "εξάρτημα λουκάνικου".
Το περίβλημα του λουκάνικου, προ-εμποτισμένο σε νερό για μία ώρα, πρέπει να "στριμωχτεί" στο εξάρτημα του λουκάνικου.
Αυτός ο τύπος λουκάνικου χρησιμοποιεί φυσικό περίβλημα· δεν είναι δύσκολο να το αγοράσετε. Πωλείται ήδη ξεφλουδισμένο και καλυμμένο με αλάτι για συντήρηση.
Τα φυσικά περιβλήματα οποιουδήποτε κατασκευαστή είναι κατάλληλα για λουκάνικο Κρακοβίας.
Όταν ο κιμάς έχει κρυώσει για τον απαιτούμενο χρόνο, μπορείτε να γεμίσετε το περίβλημα και να σχηματίσετε το λουκάνικο.
Στη συνέχεια, οι δακτύλιοι λουκάνικου πρέπει να τοποθετηθούν σε μια σχάρα προλιπαινόμενη με φυτικό λάδι.
Και μετά το βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα, προθερμασμένο στους 80-85 βαθμούς. Μετά από μια ώρα, κάτω από τη σχάρα με το λουκάνικο, πρέπει να τοποθετήσετε οποιοδήποτε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα με νερό στο φούρνο για εξάτμιση. Και αφήνουμε το λουκάνικο στο φούρνο για άλλες 1,5-2 ώρες, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 95 βαθμούς.
Όταν ο χρόνος μαγειρέματος του λουκάνικου πλησιάζει στο τέλος του, πρέπει να ετοιμάσετε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον παγάκια στο νερό.
Μόλις το λουκάνικο είναι έτοιμο, πρέπει να μεταφερθεί από το φούρνο σε παγωμένο νερό. Ακριβώς για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, δέστε τα λουκάνικα και κρεμάστε τα για 1-2 ημέρες σε δροσερό μέρος.
Το λουκάνικο Κρακοβίας είναι έτοιμο στο σπίτι. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.
Καλή όρεξη!
