Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ κεμπάπ κοφτά, δοκιμάστε οπωσδήποτε. Αυτή είναι μια από τις πιο απλές, αλλά πραγματικά εθνικές συνταγές. Κλασικό, νόστιμο, ελαφρύ - έτσι παρασκευάζεται αυτό το πιάτο στη Μέση Ανατολή. Και ως μπόνους, σπεύδουμε να σας προσφέρουμε τρεις επιλογές σάλτσας. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, τουλάχιστον ένα πρέπει να ταιριάζει στο γούστο σας.
Ότι χρειάζεστε για το πιάτο
- κιμάς αρνιού - 1 κιλό;
- κόκκινη πιπεριά τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- θρυμματισμένο κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- καρύκευμα κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- πάπρικα - 1 κουτ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φρέσκο τριμμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- μαϊντανός (ψιλοκομμένος) - 0,5 φλιτζάνια.
- κρεμμύδι - 100 γρ., ένα μέτριο κομμάτι.
- αλάτι – 1 κουτ..
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Αυτή η συνταγή προσφέρει επίσης τρεις επιλογές για την παρασκευή σαλτσών. Ανάλογα με το ποιο θα επιλέξετε (ή θα ετοιμάσετε και τα τρία ταυτόχρονα), θα χρειαστείτε άλλα υλικά. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτό το πιάτο με οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.
Μαγειρική κεμπάπ κοφτά
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και τον χτυπάμε λίγο.
Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα σύμφωνα με τη λίστα ή τη γεύση σας. Τρίβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με τον κιμά.Αν θέλετε πιο αρωματική γεύση, ζεσταίνετε το σκόρδο για 1 λεπτό σε τηγάνι σε φυτικό λάδι πριν το προσθέσετε.
Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άλλα μυρωδικά. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη και βγάζουμε το ζουμί του. Πρέπει να παραμείνει μόνο ξηρή μάζα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια από κιμά, τα πιέζουμε προς τα κάτω, φτιάχνοντας πλακέ κοψίματα με διαμήκη σημάδια.
Τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.
Σάλτσα Νο 1, γάλα
2 κ.σ. μεγάλο. Ανακατεύουμε μαγιονέζα από το κατάστημα με 1 κ.γ. μεγάλο. γιαούρτι πλήρες, 1 κ.γ. μεγάλο. κέτσαπ και 0,5 κ.γ. μεγάλο. ξύδι. Προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα και χτυπήστε με ένα σύρμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
Σάλτσα Νο 2, φωτεινή
3 κ.σ. μεγάλο. ανακατεύουμε το γιαούρτι με 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα ταχίνι (ή τριμμένο σουσάμι), 1 κουτ. σάλτσα λεμονιού. Αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο ξερό μαύρο πιπέρι, κύμινο, 2 κ.σ. μεγάλο. νερό. Τα χτυπάμε όλα καλά με σύρμα ή μπλέντερ.
Σάλτσα Νο 3, πικάντικη
Σε μούλτι ή μπλέντερ ψιλοκόβουμε μισή ντομάτα, δύο καυτερές πιπεριές, 2 κ.σ. μεγάλο. καυτερή πιπεριά και 1 κ.γ. μεγάλο. νιφάδες τσίλι. Ρίξτε μέσα 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι, αλάτι τα πάντα.
Περίοδος
Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις καυτερές και τις πιπεριές, τις ντομάτες, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Σε μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού, ή χωρίς αυτό, σε τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, μέχρι να γίνει η χαρακτηριστική χρυσαφένια κρούστα.
Σερβίρουμε το κοφτά κεμπάπ με τηγανητά λαχανικά και τρεις σάλτσες.
