Τα πεντανόστιμα λουκάνικα από κιμά με σκόρδο, τα λεγόμενα «pivchiki», έχουν κερδίσει εδώ και καιρό μια θέση στις καρδιές των λάτρεις του αφρού. Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό ή απλά ένα ωραίο σνακ οποιαδήποτε στιγμή. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για να φτιάξετε ένα υπέροχο ορεκτικό κοτόπουλου.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1,5 kg.
- αποξηραμένο σκόρδο - 20 γρ.;
- ξηρός άνηθος - 10 γρ.
- κόκκινη πάπρικα (όχι καυτή) - 20 g.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας;
- νερό - 120 ml;
- μείγμα νιτρωδών αλατίσματος - 30 g.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα μύλο κρέατος, ένα μεγάλο μπολ, μεμβράνη και μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σύριγγα). Θα στεγνώσουμε τα λουκάνικα σε αφυγραντήρα λαχανικών και φρούτων ή σε κανονικό ηλεκτρικό φούρνο.
Φτιάχνοντας ένα υπέροχο σνακ
Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το αφήνουμε να στεγνώσει σε χαρτί κουζίνας ή βαμβακερό πανί. Φτιάχνουμε κιμά τρίβοντας το κρέας σε μηχανή κρέατος. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το νερό, ανακατέψτε καλά το μείγμα.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Για να διασφαλίσουμε ότι όλα τα μπαχαρικά κορέσουν καλά το κρέας, ανακατεύουμε τον κιμά αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της ημέρας.
Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σύριγγα με κιμά.Πλάθουμε λουκάνικα με διάμετρο 1 έως 2 εκ., απευθείας σε ένα μπολ για στέγνωμα. Δοκιμάστε διαφορετικά συνημμένα - ανάλογα με το μέγεθος, μπορεί να σας αρέσει το ένα ή το άλλο καλύτερα. Τα μοιράζουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερες ρίγες, αλλά να μην ακουμπάνε μεταξύ τους. Ανάλογα με τη διάμετρο των λουκάνικων, το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 7 ώρες.
Εάν δεν έχετε στεγνωτήριο, μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικα σε ηλεκτρικό φούρνο σε θερμοκρασία 60-70 βαθμών σε λειτουργία μεταφοράς. Εάν χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή, σχηματίστε τα λουκάνικα απευθείας σε ένα ταψί σε λαδόκολλα. Θα πρέπει όμως να τα αναποδογυρίσετε μετά από λίγο. Και, δυστυχώς, το κόστος ηλεκτρικής ενέργειας θα είναι πολύ υψηλότερο.
Από 1,5 κιλό φρέσκου κρέατος θα πάρετε περίπου 700 γραμμάρια λουκάνικα. Η απώλεια βάρους θα είναι σημαντική, αλλά με αυτή τη μέθοδο, ένα σπιτικό σνακ θα εξακολουθεί να είναι φθηνότερο από ένα αγορασμένο από το κατάστημα. Και αν θέλετε να κάνετε τα λουκάνικα πιο πικάντικα, πειραματιστείτε με την ποσότητα του σκόρδου, προσθέστε τριμμένο κόκκινο ή πιπέρι καγιέν και καυτερή πάπρικα. Και αν σας αρέσουν οι πιο αλμυρές επιλογές, προσθέστε επίσης περισσότερο αλάτι ή μείγμα πολυμερισμού. Ένα καταπληκτικό σνακ είναι έτοιμο, απολαύστε!
