Το παχύ, «λεπτά πορώδες» κέλυφος του belyash κρατά αξιόπιστα όχι μόνο τη γέμιση, αλλά και μεγάλη ποσότητα χυμού κρέατος, γεγονός που κάνει αυτό το πιάτο απίστευτα νόστιμο και δημοφιλές. Επιπλέον, η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης είναι αστραπιαία - δεν χρειάζεται να περιμένετε να φουσκώσει, γιατί τα Minutka belyashi παρασκευάζονται σε ζύμη choux με μαγιά χωρίς διόγκωση.
Υλικά για 12 τεμ. λευκά:
- α) αλεύρι καλής ποιότητας - 500 g,
- β) ζεστό νερό - 150 ml,
- γ) νερό 100 μοίρες - 150 ml,
- δ) ζάχαρη - 15 g,
- ε) αλάτι - μια μεγάλη πρέζα,
- ε) μαγιά - 9 g,
- ζ) άοσμο φυτικό έλαιο - 35 ml.
Πλήρωση:
- α) κιμάς γαλοπούλας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας) - 350 g,
- β) μεγάλο κρεμμύδι - 120 g,
- γ) νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
- δ) αλάτι, πιπέρι - προαιρετικά.
Η προετοιμασία θα διαρκέσει λιγότερο από μία ώρα:
1. Επειδή Η ζύμη δεν χρειάζεται διόγκωση· πρέπει να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τη γέμιση. Το κρεμμύδι πρέπει είτε να είναι τριμμένο, είτε (που είναι πιο εύκολο) να ανακατευτεί με ένα μπλέντερ μαζί με μια μικρή ποσότητα νερού για μεγαλύτερο ζουμερό.
2. Ανακατεύουμε τον κιμά με το πλιγούρι κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι.
3. Περνάμε όλο το αλεύρι από σήτα.Αφήνουμε αμέσως στην άκρη 2-3 κουταλιές για περαιτέρω προσθήκη (μπορεί να μην το χρειαστείτε καθόλου).
4. Ξεκινήστε τη μαγιά ανακατεύοντάς τη με τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό. Μετά από 3-4 λεπτά. Η ζύμη θα είναι έτοιμη, καλυμμένη με αφρό.
5. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι που έχουμε ανακατέψει με αλάτι.
6. Στείλε και εδώ το λάδι.
7. Μετά από επιφανειακό ανακάτεμα, ρίξτε βραστό νερό.
8. Όσο είναι ζεστό το μείγμα το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια ανακατέψτε με το χέρι σας.
9. Μετά από 5 λεπτά. Μετά το ζύμωμα, το τεμάχιο εργασίας δεν θα κολλάει πλέον πολύ. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μπορείτε να προσθέσετε το κρατημένο αλεύρι, αλλά μην χτυπήσετε τη ζύμη - δεν πρέπει να είναι σφιχτή.
10. Αλείφουμε την επιφάνεια εργασίας με λάδι (εδώ δεν χρειάζεται πλέον αλεύρι, γιατί θα καεί στο τηγάνισμα). Για ευκολία, χωρίστε πρώτα τη μεγάλη μπάλα αλευριού στη μέση και μετά κάθε τεμάχιο σε 6 ακόμα κομμάτια.
11. Τυλίξτε τα σε μπαλάκια.
12. Αρχίστε αμέσως να φτιάχνετε ασπράδια. Απλά ισιώστε τη ζύμη με τις παλάμες σας και προσθέστε τη γέμιση.
13. Μαζεύοντας τις άκρες, τραβήξτε τες προς το κέντρο, σαν σακούλα.
14. Ισιώστε λίγο το λευκό κρέας – έτσι θα είναι πιο εύκολο να τηγανιστεί.
15. Τοποθετήστε όλα τα τεμάχια εργασίας σε μια λαδωμένη, επίπεδη επιφάνεια.
16. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα καζάνι. Η ποσότητα του θα πρέπει να φτάνει τουλάχιστον στη μέση του ασβεστώματος ή και πιο πάνω. Κάντε τη ζέστη μέτρια. Τοποθετήστε το belyashi στη φριτέζα πρώτα με την πλευρά όπου ήταν η σύνδεση. Μόλις ροδίσει η κρούστα, τηγανίζουμε και την άλλη πλευρά.
17. Τοποθετούμε τα ασπράδια Minutka σε χαρτοπετσέτες ώστε να απορροφήσουν το περιττό λάδι.
Έτσι, χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο belyashi για ένα σνακ ή ένα πλήρες γεύμα. Πρέπει να τα δαγκώσετε προσεκτικά, γιατί η μέση είναι γεμάτη ζεστό ζουμί.
Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!
