Τα σπιτικά γλυκά είναι η πιο επιτυχημένη συνταγή με τη χρήση ζύμης choux. Τραγανό κέλυφος, και στο εσωτερικό υπάρχει μια πολύ ζουμερή γέμιση κρέατος.
Η ζύμη Choux για chebureks παρασκευάζεται πολύ απλά με βραστό νερό. Είναι ελαστικό, εύκαμπτο και κυλάει πολύ λεπτό. Προσθέτοντας βότκα, βγάζει φουσκάλες και γίνεται τραγανό. Αλλά το κύριο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι κατά το τηγάνισμα, τα chebureki από ζύμη choux δεν ραγίζουν, πράγμα που σημαίνει ότι όλη η γέμιση και οι χυμοί του κρέατος παραμένουν μέσα και δεν διαρρέουν.
Συστατικά
Για το τεστ:
- αλεύρι σίτου - 350-400 g.
- νερό - 200 γρ.
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. λ. + 200 ml για το τηγάνισμα.
Για γέμιση:
- κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - 300 γρ.
- κρεμμύδια (ξεφλουδισμένα) - 150 γρ.
- ζωμός κοτόπουλου ή νερό - 50 ml.
- κεφίρ - 50 ml.
- αλάτι - περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι - 2 τσιπς.
- άνηθος - για γεύση.
Παρασκευή
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη choux για τα γλυκά. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, βότκα, αλάτι και αφήνουμε να βράσει. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε 200 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε όλα καλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν.Η ζύμη πρέπει να παρασκευαστεί σε 2-3 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε το αυγό. Ανακατέψτε καλά. Στην αρχή η μάζα θα διαλυθεί σε κομμάτια, αλλά μετά το ζύμωμα θα επανέλθει σε ένα κολλώδες κομμάτι.
Μόνο τώρα προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι (150 γρ.) και ζυμώστε μια πυκνή αλλά απαλή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι (μπορεί να χρειαστούν 1-2 κουταλιές της σούπας, αφού έχει διαφορετικά επίπεδα υγρασίας). Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τοποθετήστε το κρεμμύδι (κομμένο σε 4 μέρη), ένα κλωνάρι άνηθο στο μπλέντερ, προσθέστε νερό και κεφίρ, αλέστε σε μια πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κιμά, αλάτι και πιπέρι και ξαναβάλτε τα πάντα στο μπλέντερ. Δοκιμάστε το αλάτι - η γέμιση είναι έτοιμη, η συνοχή δεν πρέπει να είναι πυκνή - πιο κοντά στην παχιά ξινή κρέμα. Αν δεν έχετε μπλέντερ, ψιλοκόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι και τρίψτε το κρεμμύδι στον ψιλό τρίφτη σε πολτό.
Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη έχει καιρό να καθίσει και είναι έτοιμη για χρήση. Πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους - σε 8-10 μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα πάχους περίπου 1,5 mm. Τοποθετήστε μια μερίδα από τη γέμιση κρέατος στο ένα μισό του τεμαχίου εργασίας και απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση, να μην φτάνει στις άκρες. Η ζύμη choux είναι πολύ ελαστική, εύπλαστη και δεν κολλάει καθόλου, οπότε δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε επιπλέον το τραπέζι με αλεύρι.
Καλύψτε τη γέμιση με το άλλο μισό της ζύμης, χρησιμοποιήστε προσεκτικά τα δάχτυλά σας για να διώξετε τον υπερβολικό αέρα από τη ζύμη και πιέστε τις άκρες της ζύμης. Για να είστε ασφαλείς, περπατήστε κατά μήκος της άκρης του πιρουνιού.Σχηματίστε τα υπόλοιπα κομμάτια με τον ίδιο τρόπο - είναι πιο βολικό να το κάνετε στη διαδικασία, ενώ η πρώτη παρτίδα είναι τηγανισμένη, σμιλέψτε την επόμενη και ούτω καθεξής.
Ζεσταίνουμε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι. Είναι πολύ σημαντικό να ζεσταθεί καλά για να μην απορροφήσει πολύ η ζύμη. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε καυτό λάδι έτσι ώστε να επιπλέουν ελεύθερα στο λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα για να μην τρυπηθούν και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή, διαφορετικά η ζύμη θα τηγανιστεί και η γέμιση μέσα δεν θα ψηθεί. Αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ αδύναμο, διαφορετικά τα γλυκά θα απορροφήσουν πολύ λίπος.
Τοποθετούμε τις έτοιμες πάστες σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες για να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρετε ζεστό.
Τραγανή ζύμη, ζουμερή γέμιση και πολύ νόστιμος χυμός κρέατος - καλή όρεξη!
