Το αλάτισμα λαρδιού δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιότητα. Συνήθως τα μικρά κομμάτια τρίβονται με αλάτι και αφήνονται για μερικές μέρες. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Όλο και περισσότερο, το λαρδί αλατίζεται με μια στρώση κρέατος. Είναι πιο θρεπτικό και έχει πλούσια γεύση.
Όλοι έχουν ακούσει για τα οφέλη του λαρδί. Το χοιρινό λίπος περιέχει λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Με την τακτική χρήση του ενισχύεται το ανοσοποιητικό και το καρδιαγγειακό σύστημα. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη του ARVI και της πνευμονίας.
Στάδια αλατίσματος
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αγοράσετε λαρδί. Το φρέσκο προϊόν έχει ομοιόμορφο λευκό ή ροζ χρώμα. Αν το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι, θα μπει απαλά, σαν βούτυρο. Το δέρμα είναι εύκαμπτο και λεπτό.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα λαρδιού που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, αλλά όλες έχουν κλασική βάση.
Για να αλατίσετε μισό κιλό λαρδί θα χρειαστείτε:- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 5 τεμάχια.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι.
Το λαρδί πρέπει να πλυθεί μετά την αγορά. Καθαρίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό θα αφαιρέσει τη βρωμιά και το υπόλοιπο αίμα από αυτό. Στη συνέχεια, στεγνώστε καλά το λαρδί με χαρτοπετσέτα. Το ξηρό προϊόν πρέπει να αλατίζεται. Μετά το αλάτισμα θα είναι πιο πυκνό.
Σε μια ξύλινη σανίδα, κόψτε το λαρδί σε βολικούς κύβους. Δεν χρειάζεται να το τρίψετε πολύ. Το τεμάχιο πρέπει να έχει πλάτος 3-4 cm.
Στη συνέχεια, τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι. Συνδυάστε τα μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό πιατάκι και στη συνέχεια εφαρμόστε στο λαρδί.
Τοποθετήστε τα κομμάτια λαρδί σε ένα βαθύ δοχείο, πιέζοντάς τα σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.
Για να το κάνετε πιο αρωματικό, τοποθετήστε ανάμεσα στους κύβους ένα φύλλο δάφνης και φέτες φρέσκου σκόρδου. Το τελευταίο μπορεί να τοποθετηθεί στο ίδιο το λαρδί, αφού κάνετε τρυπήματα με ένα μαχαίρι. Κάποιες νοικοκυρές βάζουν ομπρέλες με γαρύφαλλο στις τρύπες που κάνουν, αλλά αυτό είναι περισσότερο για ερασιτέχνη.
Καλύψτε το δοχείο με λαρδί με μεμβράνη και αφήστε το στο τραπέζι για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο για μια μέρα.
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του λαρδιού, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μεμβράνη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
Επιλογές αλατίσματος
Εκτός από το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι, όταν αλατίζετε το λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστή ή γλυκιά πάπρικα, αλεσμένο κόλιανδρο και σαφράν. Για να εξοικονομήσετε χώρο στο ψυγείο, μερικές φορές το λαρδί αλατίζεται σε ένα βάζο.
Το λαρδί μαγειρεμένο σε άλμη γίνεται νόστιμο. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε έτοιμα καρυκεύματα που αγοράσατε στο κατάστημα. Περιέχει όλα τα απαραίτητα συστατικά. Το λαρδί κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε λίγο καρύκευμα στον πάτο του βάζου, μερικές σκελίδες σκόρδο, ένα δαχτυλίδι πιπεριά τσίλι, μερικά κομμάτια λαρδί από πάνω και μετά επαναλάβετε τις στρώσεις. Μια άλμη γίνεται από νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Όταν κρυώσει προσθέτουμε το λαρδί. Μετά από τρεις μέρες μπορείτε να το σερβίρετε.
Το λαρδί μαγειρεμένο σε άλμη διατηρείται για 3-4 μήνες στην κατάψυξη. Παρασκευάζεται με ξηρό αλάτισμα για έως και 30 ημέρες.
