Το Basturma έχει κερδίσει από καιρό δημοτικότητα μεταξύ των λάτρεις των λιχουδιών με βάση το κρέας. Συνήθως αγοράζετε μπαστουρμά σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, αλλά μπορείτε να τον παρασκευάσετε εύκολα στο σπίτι, αν και θα χρειαστεί λίγος χρόνος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, ένας από αυτούς είναι με ξηρό αλάτισμα σε ψυγείο με σύστημα know-frost. Χάρη στον κρύο αέρα που κυκλοφορεί, το κρέας δεν χαλάει και στεγνώνει ομοιόμορφα. Ο χοιρινός μπαστουρμάς που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμος και, κυρίως, υψηλής ποιότητας.
Συστατικά:
- - χοιρινό - 300 - 400 g;
- - αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
- - Ιταλικά βότανα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- - λυκίσκος-suneli - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- - πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- - καρύκευμα για χοιρινό - 0,5 κουτ.
Προετοιμασία μπαστουρμά στο ψυγείο:
1. Για την παρασκευή του μπαστουρμά, καλό είναι να επιλέξετε ένα άπαχο κομμάτι χοιρινό, χωρίς φλέβες και παρθενικό υμένα. Το φιλέτο ή το ψαρονέφρι είναι τέλειο. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από νερό και στεγνώστε.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά αλάτι από όλες τις πλευρές.
3. Τυλίγουμε το αλατισμένο κομμάτι κρέατος και το τοποθετούμε σε μια σακούλα, την οποία συσκευάζουμε σφιχτά και δένουμε.Βάζουμε τη συσκευασία με τον μελλοντικό μπαστουρμά στο ψυγείο για μια μέρα (δεν έχει νόημα να το κρατήσουμε περισσότερο, αφού τότε ο μπαστουρμάς θα είναι πολύ αλμυρός). Σε αυτό το διάστημα, το κρέας είναι καλά αλατισμένο.
4. Μετά από μια μέρα, βγάζετε το κρέας από τη σακούλα και αλείφετε το χοιρινό με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές ένα-ένα.
5. Τοποθετήστε τα ξυλάκια σούσι παράλληλα με το πιάτο (προσπαθήστε να επιλέξετε ένα πιάτο έτσι ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί καλά κάτω από τα ξυλάκια).
6. Τοποθετούμε το ντυμένο με μπαχαρικά κρέας σε ξυλάκια και το τοποθετούμε στο ψυγείο (απαραίτητα με το σύστημα No Frost!) σε ράφι με αεριζόμενο αέρα. Κάθε δύο μέρες αναποδογυρίζουμε τον μπαστουρμά. Θα χρειαστούν 2-3 εβδομάδες για την παρασκευή του μπαστουρμά. Η ετοιμότητα του κρέατος μπορεί να κριθεί από τη μείωση του μεγέθους του κομματιού.
7. Κόβουμε τον έτοιμο μπαστουρμά σε λεπτά κομμάτια (δεν πρέπει να είναι ωμός μέσα) και σερβίρουμε. Ο χοιρινός μπαστουρμάς πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Καλή όρεξη!
