Η προετοιμασία του μπαστουρμά είναι εύκολη και γρήγορη. Το πιο δύσκολο είναι να περιμένεις λίγες μέρες για να στεγνώσει το κρέας.
Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, λαμπερό και αρωματικό σνακ από κρέας. Οι επισκέπτες σίγουρα θα εκτιμήσουν ένα τέτοιο σνακ.
Συστατικά:
- - χοιρινό (φιλέτο) - 700 g;
- - αλάτι (χοντρό) – 400 – 500 γρ.
Για την επικάλυψη του κρέατος:
- - πελτέ ντομάτας - 400 g;
- - αλεύρι - ½ φλιτζάνι
- - utskho suneli (τσαμάν, μπλε τριγωνόφυλλο) – 1 κ.γ. μεγάλο;
- - σκόρδο - 1 κεφάλι.
- - θυμάρι - ½ κουτ.
- - καυτερή πιπεριά - 1 κουτ.
Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα σετ μπαχαρικών για μπαστουρμά.
Khmeli Suneli - για διάρρηξη.
Μαγείρεμα μπαστουρμά
Το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε το λίπος και τις φλέβες.
Καλύπτουμε τα κομμάτια πολύ γενναιόδωρα με αλάτι από όλες τις πλευρές.
Το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε ένα βαθύ μπολ με καπάκι.Βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας θα είναι εντελώς αλατισμένο.
Μετά από δύο ημέρες, τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να αφαιρεθούν από το δοχείο και να ξεπλυθεί όλο το αλάτι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό κάτω από τρεχούμενο νερό.
Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να μουλιάσει. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο με κρύο νερό και βυθίστε σε αυτό τα αλατισμένα κομμάτια κρέατος. Το νερό πρέπει να τα σκεπάζει εντελώς. Το κρέας πρέπει να μουλιάσει για τρεις ώρες. Κάθε μισή ώρα το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται και να ξαναγεμίζει καθαρό νερό.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας καρυκεύματα ή να αγοράσετε ένα έτοιμο σετ μπαχαρικών για μπαστουρμά.
Ο λυκίσκος Suneli είναι ένα ξηρό τρέξιμο που θα χρειαστεί αργότερα. Όλα τα άλλα μπαχαρικά πρέπει να αναμειγνύονται μαζί με τον πελτέ ντομάτας και το αλεύρι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στη «ζύμη». Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή παχύρρευστη μάζα που απλώνεται εύκολα.
Το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Τα κομμάτια πρέπει να είναι πρακτικά στεγνά, διαφορετικά η "ζύμη" δεν θα συγκρατηθεί.
Καλύψτε τα έτοιμα κομμάτια χοιρινού με πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι τουλάχιστον ½ cm.
Στη συνέχεια αλείφετε γενναιόδωρα το κρέας με khmeli suneli.
Κάνοντας ένα βήμα πίσω 1-2 cm από την άκρη, πρέπει να κόψετε τρύπες και να περάσετε ένα σπάγκο ή γάντζο ώστε να μπορούν να κρεμαστούν τα κομμάτια.
Ο Basturma πρέπει να στεγνώνει σε καλά αεριζόμενο χώρο, αλλά όχι στον ήλιο. Το κρέας θα είναι έτοιμο σε 8-10 μέρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
Το έτοιμο κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται.
Το Basturma φυλάσσεται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
