Συστατικά:
- χοιρινή κοιλιά ή κοιλιά – 1,3 kg (δύο μακριά κομμάτια).
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- μπαχάρι - 10 μπιζέλια;
- έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για μαρινάρισμα λαρδί, λαρδί και καπνιστά κρέατα – 25-30 g.
- πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σάλτσα σόγιας - 2 κουτ.
Αν θέλετε, αντί για έτοιμο μείγμα μπαχαρικών που έχετε αγοράσει από το σούπερ μάρκετ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας αρωματικά βότανα και μπαχαρικά (τριμμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι, καυτερή κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρος, βασιλικός, τριγωνόφυλλο, άρκευθοι, μπουμπούκια γαρύφαλλου, δάφνη φύλλα, κ.λπ.), αλλά όχι περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας για ένα δεδομένο βάρος λαρδί.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
1. Αφαιρέστε την πλάκα από το παχύ δέρμα στο οποίο έχει προσκολληθεί το λαρδί.
2. Ξεπλύνετε το υπόστρωμα με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
3. Κόβουμε κάθε λωρίδα σταυρωτά σε 2 μέρη.
4.Τρίψτε καθένα από τα τέσσερα κομμάτια με αλάτι, μπαχαρικά από λαρδί και πάπρικα.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο χωρισμένο σε σκελίδες και το κόβουμε σταυρωτά σε φέτες.
6. Τοποθετήστε 2 κομμάτια λαρδί με στρώσεις κρέατος σε κάθε σακούλα ψησίματος, ρίξτε σάλτσα σόγιας και προσθέστε επίσης λεπτές φέτες σκόρδου και 5 μπιζέλια μπαχάρι.
7. Τυλίξτε τις πλαστικές σακούλες, προσπαθώντας να διώξετε τον αέρα από το εσωτερικό όσο το δυνατόν περισσότερο.
8. Τοποθετήστε κάθε συσκευασία σελοφάν σε μια διάφανη πλαστική σακούλα μπλουζάκι, η οποία στη συνέχεια δένεται σε κόμπο.
9. Τοποθετήστε τις δύο συσκευασίες που προκύπτουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με τους κόμπους προς τα επάνω, γεμίστε με κρύο νερό και σιγοβράστε ελαφρά χρησιμοποιώντας ένα καπάκι ή ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου.
10. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, περιμένουμε να βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 80-90 λεπτά.
11. Βγάζετε τα δέματα από το τηγάνι, τα αφήνετε να καθίσουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ή καλύτερα για όλη τη νύχτα.
12. Κόβουμε τα διπλά σακουλάκια (πλαστικά και σελοφάν), βγάζοντας το βρασμένο κάτω μέρος, καθαρίζουμε το λαρδί με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να φύγει το σκόρδο που έχει απομείνει και το πηχτό λίπος. Ο στραγγισμένος λιπαρός χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικών σάλτσων ή να προστεθεί στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο κατά το βράσιμο, το ψήσιμο και το τηγάνισμα προϊόντων.
Πριν το σερβίρισμα, το παγωμένο λαρδί με στρώσεις κρέατος (στήθος ή χοιρινή κοιλιά) κόβεται σε όμορφες φέτες μαζί με χοντρή φλούδα.
Τα λευκά και ροζ κομμάτια λαρδί φαίνονται υπέροχα σε κομμένα κρέατα και είναι κατάλληλα για την παρασκευή σάντουιτς με ψωμί σίκαλης και σίτου.
Τα προϊόντα αποθηκεύονται καλά στο ψυγείο τόσο σε φέτες όσο και ολόκληρα.Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η προετοιμασμένη υποκοπή για μεγάλο χρονικό διάστημα, καταψύχεται (θερμοκρασία περίπου –18°C), τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να παραμείνει έως και 10 μήνες.
Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε λαρδί γρήγορα και χωρίς σακούλα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή - https://eln.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Καλή όρεξη!
