Εάν η λέξη αποξηραμένα ψάρια φέρνει μόνο ευχάριστες γαστρονομικές ενώσεις, αυτή η συνταγή προορίζεται σίγουρα για εσάς. Οι λάτρεις των λιχουδιών με αποξηραμένα ψάρια δεν μπορούν πάντα να βρουν αυτό που πραγματικά τους αρέσει στην αλυσίδα λιανικής, αφού μερικές φορές δεν υπάρχει η παραμικρή εμπιστοσύνη σε ένα τέτοιο προϊόν. Γιατί να μην φτιάξετε το δικό σας ζωόψαρο; Ταυτόχρονα, το σκουμπρί σας θα είναι εκατό τοις εκατό ασφαλές, γιατί θα το μαγειρέψετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες!
Συστατικά:
- - φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί - 2 τεμ.
- - αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- - ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- - μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα - αλάτισμα, 2-4 ημέρες - στέγνωμα.
Συνταγή:
1. Πάρτε δύο μεγάλα σφάγια σκουμπριού και καθαρίστε τα σύμφωνα με γαστρονομικούς κανόνες, ξεπλύντε τα καλά για να φύγουν όλοι οι θρόμβοι αίματος, οι μεμβράνες κ.λπ. Κόψτε τα πτερύγια και τις ουρές.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το φιλέτο σκουμπριού από το σπονδυλικό οστό. Πάρτε τέσσερα κομμάτια φιλέτου, από τα οποία πρέπει να επιλέξετε τα υπόλοιπα μεγάλα κόκαλα πλευρών με τα δάχτυλα ή το τσιμπιδάκι σας.
3.Το μείγμα αλατίσματος έχει σχεδιαστεί για 2 σκουμπρί· εάν χρειάζεται να στεγνώσετε μεγαλύτερη ποσότητα ψαριού, αυξήστε την ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και σκόνης μουστάρδας με βάση 1 κουταλιά της σούπας από τα παραπάνω ανά μεσαίο/μεγάλο ψάρι. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλάτι, τη σκόνη και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετούμε τα κομμάτια φιλέτου ψαριού σε δοχείο κατάλληλο για αλάτισμα και πασπαλίζουμε με το μείγμα της τουρσί.
5. Τοποθετούμε το ψάρι το ένα δίπλα στο άλλο, το φιλέτο με φιλέτο και την πέτσα προς τα πάνω, πασπαλίζουμε επίσης το μείγμα από πάνω. Αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα, γυρίζοντας κατά διαστήματα.
6. Μετά από μια μέρα, ξεπλύνετε όλη την άλμη μουστάρδας και στεγνώστε τα ψάρια.
7. Περάστε το φιλέτο σε μια κλωστή ή τοποθετήστε μια κλωστή σε κάθε κομμάτι ώστε να μπορείτε να το κρεμάσετε σε ένα γάντζο.
8. Κρεμάστε το σκουμπρί σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, χωρίς άμεσο ηλιακό φως, σε μέση θερμοκρασία αέρα, μπορείτε να το καλύψετε με ένα κομμάτι γάζα. Τοποθετήστε ένα δίσκο κάτω από το αιωρούμενο φιλέτο, καθώς το σκουμπρί είναι ένα αρκετά λιπαρό ψάρι και από αυτό θα στάζει λίπος. Αφήστε για 2-4 ημέρες. Στο τέλος της διαδικασίας ξήρανσης, το σκουμπρί όχι μόνο αλλάζει την εμφάνισή του, αλλά και κατά κάποιον τρόπο αλλάζει τη γεύση του - γίνεται απλά ασύγκριτο και είναι πολλές φορές ανώτερο από τα συνηθισμένα παστά ψάρια. Το αποξηραμένο σκουμπρί σε μουστάρδα είναι έτοιμο!
Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή τη λιχουδιά ψαριού ως εξής - κόψτε το φιλέτο αραιά και αραιά διαγώνια και φτιάξτε ένα σάντουιτς με αγγουράκι τουρσί...
Καλή όρεξη!
