Στο πρώτο σημάδι ότι η καλλιέργεια του σκόρδου έχει αρχίσει να αλλοιώνεται κατά την αποθήκευση, θα πρέπει να καταψυχθεί χωρίς καθυστέρηση. Εάν έχει ήδη αρχίσει να στεγνώνει ή να φυτρώνει, τότε η αλλαγή των συνθηκών αποθήκευσης δεν θα δώσει τίποτα, δεν έχει νόημα να προσπαθήσουμε. Το σωστά παγωμένο σκόρδο δεν διαφέρει από το φρέσκο σκόρδο· είναι εξίσου δυνατό και αρωματικό.
Διαδικασία κατάψυξης σκόρδου
Για την κατάψυξη, το σκόρδο ξεφλουδίζεται. Δεδομένου ότι είναι πολύ, για να επιταχύνετε τη διαδικασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καθαριστικό σιλικόνης ή να ρίξετε τις φέτες σε ένα ταψί, να καλύψετε με ένα καπάκι και να ανακινήσετε δυνατά. Χτυπώντας τα τοιχώματα του τηγανιού, οι φέτες ξεφλουδίζονται σε δευτερόλεπτα.
Οι αποφλοιωμένες φέτες αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος.
Ο πουρές που προκύπτει τοποθετείται σε μικρές σακούλες τροφίμων, δύο κουταλιές το καθένα.
Οι σακούλες τοποθετούνται μία κάθε φορά σε ένα ξύλο κοπής και το σκόρδο μέσα λειαίνεται για να σχηματιστούν λεπτές λωρίδες. Οι άκρες των συσκευασιών τυλίγονται.
Στη συνέχεια, το σκόρδο χωρίζεται σε μερίδες. Το πιάτο πρέπει να χωριστεί σε κύβους τοποθετώντας την άκρη ενός χάρακα πάνω από τη σακούλα.
Στη συνέχεια, το πιάτο στοιβάζεται το ένα πάνω στο άλλο και στέλνεται κατευθείαν στον πίνακα για κατάψυξη.
Αφού παγώσει ο πουρές, αφαιρείται η σανίδα. Στο μέλλον, όπως απαιτείται, ο απαιτούμενος αριθμός κύβων σκόρδου κόβεται από τα πιάτα και προστίθεται στα πιάτα.
