Έχετε μαζευτεί για μπάρμπεκιου, έχετε ετοιμάσει ένα μπάρμπεκιου, ετοιμάσατε κάρβουνα ή καυσόξυλα, μαζέψατε κρέας και έχετε εφοδιαστεί με μπαχαρικά;
Στη συνέχεια, μένει να μαρινάρουμε σωστά τα κομμένα κομμάτια, μαλακώνοντας τις εγκάρσιες ίνες κρέατος, έτσι ώστε το κεμπάπ να είναι όσο πιο τρυφερό και αρωματικό γίνεται. Και ως γαστρονομικό πείραμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πολτό κρεμμυδιού και μήλου ως βάση για τη μαρινάδα.
Για να τηγανίσετε προϊόντα σε ζεστά κάρβουνα σε μπάρμπεκιου, οι ειδικοί συνιστούν να αγοράσετε ένα φιλέτο από το λαιμό ενός κουφώματος χοιρινού κρέατος. Τα στρώματα λίπους που υπάρχουν στο χοιρινό λαιμό παρέχουν ιδιαίτερη ζουμερή γεύση στο κεμπάπ. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε φυτικό λάδι, μαγιονέζα ή άλλα λίπη στη μαρινάδα για τέτοιο κρέας, απλά πρέπει να το εμποτίσετε σε αλάτι, μείγμα μπαχαρικών και χυμό από διάφορα λαχανικά ή φρούτα.
Τα φυσικά σάκχαρα που υπάρχουν στον πολτό του φρούτου καραμελώνονται κατά το ψήσιμο πάνω σε ζεστά κάρβουνα, δημιουργώντας μια ορεκτική κρούστα στην επιφάνεια κάθε κομματιού που διατηρεί τον θρεπτικό λιπαρό χυμό μέσα. Και οι γλυκόξινες νότες δίνουν στα τελικά προϊόντα μια συγκεκριμένη και αξέχαστη γεύση.
Υλικά για 2 κιλά ψαρονέφρι:
- αλάτι χοντρό -1,5 κ.σ. μεγάλο.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- κρεμμύδι - 60-70 g (μισό κεφάλι).
- φρέσκο μήλο - 60-70 g (το μισό φρούτο).
- χυμός λεμονιού για το πασπάλισμα του τελικού κεμπάπ - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- μεταλλικό νερό πολύ ανθρακούχο – 150 ml.
Αντί για μήλο, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα αχλάδι ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο. Κάθε φορά θα παίρνετε νέες γεύσεις τηγανιτού κρέατος. Και για τους λάτρεις των κρεμμυδιών που τηγανίζονται στη φωτιά, οι μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσουν πολλά κεφάλια γογγύλι, κομμένα σε δαχτυλίδια, στο κρέας κατά το μαρινάρισμα.
Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος με κρύο νερό. Αν το κρέας σας βγάζει μια ελαφρά δυσάρεστη οσμή λόγω του ότι βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετή ώρα, τότε πρώτα μουλιάστε το σε νερό οξινισμένο με αιθέριο έλαιο ξιδιού (1 κουταλιά της σούπας ανά 3 λίτρα νερό). Σε όξινο περιβάλλον, το κρέας θα γίνει λίγο πιο ελαφρύ, και τα βακτήρια που προκαλούν τη δυσάρεστη οσμή θα καταστραφούν.
2. Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε μεμβράνες, φλέβες και κομμάτια συνδετικού ιστού από την επιφάνεια που κολλάνε στα δόντια ακόμα και μετά την επαφή με τη θερμότητα, κόψτε το κεμπάπ σε μεγάλα κομμάτια.
3. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον κουρκουμά και ζυμώνουμε καλά.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τρίψτε το κρεμμύδι και το μήλο, καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα, στον πιο λεπτό τρίφτη, ρίξτε το αναβράζον μεταλλικό νερό στον πολτό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το μελλοντικό κεμπάπ, ανακατέψτε και τοποθετήστε το υπό πίεση για 3 ώρες.
6. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια, αλλά όχι σφιχτά, ώστε κάθε κομμάτι να τηγανιστεί από μέσα. Αν ψιλοκόψατε το κρεμμύδι κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος, τότε βάζετε τα δαχτυλίδια ανάμεσα στα κομμάτια του κεμπάπ.
7. Τηγανίζουμε τα προϊόντα στη σχάρα, γυρίζοντας το κρέας από διαφορετικές πλευρές κάθε 3-4 λεπτά.Για να προσθέσετε ξινίλα στο τηγάνισμα, περιχύστε το κεμπάπ με επιτραπέζιο κρασί.
8. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα πιάτο. Αν δεν χρησιμοποιήσατε κρασί κατά το μαγείρεμα, περιχύστε φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω από το ψητό κρέας, στύβοντάς το απευθείας από τα μισά εσπεριδοειδή.
9. Σερβίρετε το κεμπάπ με ψωμί, λαχανικά, μανιτάρια και ένα συνοδευτικό με πατάτες ή ρύζι. Και μην ξεχάσετε να βάλετε στο τραπέζι ντομάτα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα για γεύση.
Δοκιμάστε να μαρινάρετε το κρέας shish kebab σε ένα ζουμερό μείγμα κρεμμυδιών και μήλων και θα εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με νέες γευστικές εντυπώσεις από ένα γνωστό πιάτο.
Καλή όρεξη!
