Το μαγείρεμα μπάρμπεκιου στην οικογένειά μου είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία, που συνοδεύεται από ανήσυχα αστεία και συνεχείς γαστρονομικούς πειραματισμούς. Από την εμπειρία μου, τα πιο κατακόκκινα κομμάτια σε μερίδες, κορεσμένα εσωτερικά με λιπαρό χυμό με γεύση αρωματικών βοτάνων, μετά το τηγάνισμα, λαμβάνονται από χοιρινό λαιμό (τμήμα λαιμού του χοιρινού σφαγίου). Γι' αυτό προσπαθώ πάντα να αγοράζω ένα ζουμερό χοιρινό κρέας στην αγορά πριν τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες, που θυμίζει μαρμάρινο κρέας.
Όλοι γνωρίζουν ότι το τηγανητό κρέας αποδεικνύεται πολύ πιο μαλακό και πιο ζουμερό αν είναι προμαριναρισμένο. Αλλά σε εκείνες τις περιπτώσεις που οι επισκέπτες φτάνουν ξαφνικά στη ντάτσα και δεν υπάρχει χρόνος να μουλιάσει το κρέας στη μαρινάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιώ συνηθισμένο ισχυρά ανθρακούχο μεταλλικό νερό για να μαλακώσω το κεμπάπ. Οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που υπάρχουν στη σόδα αντιμετωπίζουν το μαλάκωμα των εγκάρσιων ινών του μοιρασμένου χοιρινού κρέατος όχι χειρότερα από τα παραδοσιακά προϊόντα: ξύδι, κρασί, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, μαγιονέζα και ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.
Πώς να μαρινάρετε σωστά το shish kebab σε σόδα;
Υλικά για το μαρινάρισμα 2 κιλών χοιρινό φιλέτο:
- επιτραπέζιο νερό πολύ ανθρακούχο – 150-200 ml.
- κρεμμύδια - 0,5 kg (3-4 κεφάλια).
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- μείγμα πιπεριών - 2-3 πρέζες.
- έτοιμο μείγμα βοτάνων για κρέας (βασιλικός, πάπρικα, κόλιανδρος, σκόρδο, μαϊντανός κ.λπ.) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση (30-40 g).
Μούλιασμα κρέατος:
1. Στεγνώστε το λαιμό, πλυμένο με κρύο νερό, με χαρτοπετσέτα, κόψτε σε μερίδες (περίπου 5 επί 5 εκ.) και προσθέστε ελαφρά αλάτι απευθείας στο ξύλο κοπής.
2. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και προσθέτουμε επίσης λίγο αλάτι ώστε το πικάντικο λαχανικό να βγάλει το ζουμί.
3. Προσθέστε κομμάτια δάφνης θρυμματισμένα με τα δάχτυλά σας στο κρεμμύδι.
4. Τοποθετήστε το κρέας πάνω στο χυμό κρεμμύδι, αλατίστε το χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι και προσθέστε ένα μείγμα καρυκευμάτων που αγοράσατε από το κατάστημα.
5. Ανακατέψτε καλά το κεμπάπ με τα χέρια σας (τουλάχιστον 5 λεπτά) ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
6. Γεμίζουμε το κρέας με κρεμμύδια και μπαχαρικά με σόδα ώστε το νερό να καλύψει εντελώς το κρέας.
7. Αφήνουμε το κεμπάπ να μαριναριστεί για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για να ενεργοποιήσετε τις διαδικασίες σχίσεως των ινών κρέατος, καλύψτε το κρέας με μια επίπεδη πλάκα, η διάμετρος της οποίας είναι αρκετά χιλιοστά μικρότερη από αυτή του μπολ και πιέστε από πάνω (ένα λίτρο βάζο νερό ή ένα τούβλο).
Μαγειρική shish kebab:
1. Περάστε κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια και εναλλάξτε τα με ροδέλες κρεμμυδιού.
2. Μαγειρεύουμε τα προϊόντα στη σχάρα σε κάρβουνα ζεστά προς μέτρια φωτιά, που περισσεύουν μετά το κάψιμο των οπωροφόρων δέντρων ή της σημύδας.
3. Αναποδογυρίστε το κρέας για πρώτη φορά όχι νωρίτερα μετά από 4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομμάτια σε μερίδες πιάνονται στη μία πλευρά με μια χρυσοκαφέ κρούστα, η οποία συγκρατεί το χυμό του κρέατος μέσα.
4.Στη συνέχεια τηγανίζουμε τη δεύτερη πλευρά των κεμπάπ, ραντίζοντάς τα με μεταλλικό νερό, που κάνει τη χρυσαφένια κρούστα του κρέατος ακόμα πιο νόστιμη και εμποδίζει τις ανοιχτές φλόγες να σπάσουν.
5. Ο συνολικός χρόνος για το τηγάνισμα μεσαίων κομματιών χοιρινού σε σουβλάκια είναι 15-20 λεπτά.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι.
Σερβίρισμα
Βγάζουμε το τηγανητό κρέας με ροδέλες κρεμμυδιού από τα σουβλάκια και το τοποθετούμε σε μια όμορφη πιατέλα.
Σερβίρετε το κεμπάπ με φρέσκα λαχανικά, ετοιμάζοντας μια σαλάτα από αυτά ή τακτοποιώντας τις φέτες σε ένα πιάτο. Τα προϊόντα ταιριάζουν εξίσου με κάθε κρύο ορεκτικό, είτε πρόκειται για μια ελληνική σαλάτα ντυμένη με ελαιόλαδο, μια σαλάτα με λάχανο-αγγούρι ντυμένη με σάλτσα σόγιας και καλαμποκέλαιο, είτε μια σαλάτα ντομάτας-αγγουριού ντυμένη με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα.
Ταυτόχρονα με το shish kebab ή αμέσως μετά την αφαίρεση των σουβλακιών από τη σχάρα σε ακόμα ζεστά κάρβουνα, μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες σε αλουμινόχαρτο κόβοντας πρώτα τους κόνδυλους στη μέση, πλένοντάς τους και αλατίζοντας τους και προσθέτοντας επίσης μια φέτα λαρδί σε κάθε ένα πατάτα. Οι πατάτες, τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο, ψήνονται στα κάρβουνα για 18 έως 20 λεπτά.
Μια ποικιλία από σάλτσες, τόσο αγορασμένες στο κατάστημα όσο και σπιτικές, θα σας βοηθήσουν να αναδείξετε τη γεύση του τηγανισμένου χοιρινού κρέατος και των ψητών πατάτας. Όλα τα είδη κέτσαπ και σάλτσες ντομάτας (τσίλι, Κρασνοντάρ, τρυφερά, σατσεμπέλι, βαυαρική, μεξικάνικη, lecho), καθώς και adjika, μουστάρδα, tkemali, μπάρμπεκιου κ.λπ. είναι σε αρμονία με το χοιρινό.
Από όλα τα είδη αρτοποιίας, στους καλεσμένους και στα μέλη του νοικοκυριού μου αρέσει η φρεσκοψημένη αρμένικη λάβας, αλλά μπορείτε επίσης να βάλετε στο τραπέζι και άλλα είδη ψωμιού, τόσο σιτάρι όσο και σίκαλη (πίτα, αρναούτο, Borodino, καρβέλι, ουκρανικό).
Και, φυσικά, πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν συγκεντρώσεις γύρω από τη φωτιά χωρίς καλό κρασί.Τα ψητά σερβίρονται συνήθως με επιτραπέζια, ημίγλυκα και ημίξηρα κόκκινα και ροζέ κρασιά (“Cabernet”, “Sunny Valley”, “Alazani Valley”), αλλά υπάρχουν και εκείνοι που τους αρέσει να τρώνε μπάρμπεκιου με αρωματικά λευκά κρασιά ( “Sauvignon”, “Tsinandali” , “Massandra Kocur”).
Και μην ξεχάσετε να βάλετε στο τραπέζι μεταλλικό νερό, ελαφρώς αλμυρό, για παράδειγμα, "Mirgorodskaya" ή "Truskavetskaya", καθώς και διάφορους φυσικούς χυμούς, κατά προτίμηση αλμυρό και ξινό και γλυκόξινο (ντομάτα, μήλο, πορτοκάλι Σικελίας, φρέσκο μείγμα εσπεριδοειδών ) για παιδιά και όσους δεν πίνουν αλκοολούχα ποτά.
Απολαύστε τις καλοκαιρινές σας συγκεντρώσεις και απολαύστε το πικνίκ σας!
