Συστατικά:
- - βόειο κρέας (κιμάς ή κρέας) - 450 g.
- - ξινή κρέμα 1 κουταλιά της σούπας
- - αλεύρι - 650 g;
- - νερό - 270 ml;
- - δύο αυγά;
- - άλας;
- - κρεμμύδι - 4 κεφάλια.
- - καπνιστό κάτω - 50 γρ.
- - κύμινο, κόλιανδρος, σουσάμι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- - βούτυρο - 50 γρ.
Μαγείρεμα samsa
Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, πάρτε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε νερό, χτυπάμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλεύρι σε τρία στάδια για να γίνει η ζύμη πιο απαλή. Ζυμώνουμε για αρκετή ώρα, τουλάχιστον 20 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι δυνατή και σφιχτή.
Ανοίγουμε την καλά ζυμωμένη ζύμη σε μια στρώση πάχους περίπου 2 mm.
Στη συνέχεια, λιώστε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού. Στη συνέχεια, αλείφουμε ομοιόμορφα τη στρώση με λάδι και την τυλίγουμε σε ρολό.
Μετά από αυτό το τυλίγουμε σε σελοφάν και το βάζουμε στο ψυγείο για 60-90 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Αν έχετε ένα κομμάτι κρέας, κόψτε το σε μικρούς κύβους. Έχω κιμά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέστε τον κόλιανδρο, αλάτι (1/2 κ.γ.), κύμινο, μαύρο πιπέρι. Μείγμα.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Κόβουμε το ρολό μας σε κομμάτια. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 9-10 κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα από αυτά σε μια μπάλα και ανοίξτε το σε κύκλο, πάχους περίπου 1,5–2 mm. Τοποθετούμε στο κέντρο τον κιμά και από πάνω τις ψιλοκομμένες καπνιστές χοιρινές μπριζόλες.
Σχηματίζουμε το samsa διπλώνοντας τις άκρες σε ένα σακουλάκι. Θα πρέπει να το πάρετε όπως στη φωτογραφία.
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα αυγό και διαχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα πιρούνι.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το ταψί στο φούρνο στους 250 βαθμούς.
Παίρνετε τη σάμσα, τη φορμαρισμένη άκρη, τη βουτάτε στο χτυπημένο ασπράδι και κολλάτε τη σάμσα με αυτή την άκρη σε ένα ζεστό ταψί. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία με κάθε samsa.
Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς στο φούρνο και ψήστε τη samsa για 10 λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το ταψί με samsa από το φούρνο. Πάρτε τον κρόκο, προσθέστε 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος σε αυτό, ανακατέψτε καλά. Λαδώνουμε την επιφάνεια κάθε samsa και πασπαλίζουμε από πάνω σουσάμι και κύμινο.
Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το ταψί και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για άλλα 30 λεπτά. Σας συμβουλεύω να τοποθετήσετε ένα άλλο ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου, καθώς θα στάζει χυμός από τη σάμσα.
Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε τη σάμσα. Το βγάζετε προσεκτικά από το ταψί, το κάνω με ένα λεπτό μαχαίρι. Το κύριο πράγμα είναι να μην βλάψετε τη samsa. Το μαχαίρι πρέπει να περνά καθαρά από την επιφάνεια του ταψιού. Βάζουμε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε στο νοικοκυριό μας.
Σερβίρετε samsa με την αγαπημένη σας σάλτσα ή adjika ή σάλτσα μουστάρδας. Μπορείτε να αναμίξετε μουστάρδα και μαγιονέζα σε αναλογίες 1 προς 1.
