Συστατικά
Και απαιτούνται πολύ λίγα υλικά (για δύο μεγάλες μερίδες):
- - σκουμπρί - 2 τεμ.,
- - ξηρή πάπρικα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
- - σκόρδο - 3 σκελίδες
- - μείγμα πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- - ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- - αλάτι - μια πρέζα.
Για τη σάλτσα:
- - μουστάρδα με κόκκους - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
- - σαφράν - μερικές κλωστές,
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
- - χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
- - εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 5 κ.σ. μεγάλο.
Μαγειρεύοντας ένα υγιεινό πιάτο με ψάρι
Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ψάρια. Το πιο σημαντικό εδώ είναι να επιλέξετε ψάρια σε ασημί χρώμα χωρίς εξωτερικά ελαττώματα με άθικτο γλάσο πάγου. Πρέπει να ξεπαγώσει στο κάτω ράφι του ψυγείου. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την απόψυξη, τουλάχιστον δέκα ώρες.
Όταν ξεπαγώσει το σκουμπρί, το κόβουμε σε φιλέτα.Κινώντας το μαχαίρι κάτω από τα μπροστινά πτερύγια, κόβουμε το κεφάλι με τα πτερύγια. Ανοίγουμε την κοιλιά και καθαρίζουμε το εσωτερικό. Ξεπλένουμε, ταυτόχρονα απαλλαγούμε από θρόμβους αίματος κάτω από την κορυφογραμμή και μαύρες μεμβράνες κατά μήκος των τοιχωμάτων της κοιλιάς. Στρώνουμε το κουφάρι στο πλάι. Παίρνουμε ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι και παράλληλα με το τραπέζι, κόβουμε την πλάτη κατά μήκος της κορυφογραμμής, αλλά ρηχά - μέχρι τα πλευρά. Αφαιρούμε το φιλέτο, φροντίζοντας να παραμείνουν τα παϊδάκια στη ραχοκοκαλιά. Αναποδογυρίστε και επαναλάβετε τη διαδικασία. Επιλέγουμε τα κόκαλα της πλευράς αν παραμείνουν στην κοιλιά. Κόβουμε την άκρη από την κοιλιά. Δεν αφαιρούμε το δέρμα. Το φιλέτο είναι έτοιμο.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε ένα γουδί ρίχνουμε την πάπρικα, το πιπέρι, μια πρέζα αλάτι και το σκόρδο. Τα θρυμματίζουμε όλα σε πολτό. Προσθέστε ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το φιλέτο σε ένα πιάτο, με το δέρμα προς τα κάτω. Λιπάνετε γενναιόδωρα με μαρινάδα, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή καλύτερα για όλη τη νύχτα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Καλύπτουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε τα μαριναρισμένα φιλέτα, με το δέρμα προς τα κάτω. Διακοσμήστε την κορυφή με μεγάλους κρυστάλλους αλατιού kosher (αυτό είναι ωραίο, αλλά όχι απαραίτητο) και βάλτε το στο φούρνο.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μπολ. Σε αυτό το διάστημα, το φιλέτο πρέπει να ψηθεί. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παραψήσετε στο φούρνο, γιατί θα στεγνώσει και θα διαλυθεί. Ο χρόνος που χρειάζεται είναι περίπου 5 λεπτά, ή μπορείτε να τον ελέγξετε οπτικά: όταν το δέρμα αρχίσει να συρρικνώνεται και το φιλέτο λυγίζει σαν φτερά, μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε από πάνω σάλτσα. Αν θέλετε, η πατατοσαλάτα ή ακόμα και ο πουρές πατάτας είναι τέλεια ως συνοδευτικό.
Με την ευκαιρία, το σκουμπρί ονομάζεται επίσης σκουμπρί.
Καλή όρεξη.
