Ένας από τους πιο βολικούς και δημοφιλείς τρόπους συντήρησης πολλών προϊόντων φυτικής προέλευσης (μανιτάρια, φρούτα, λαχανικά, μούρα, βότανα), ίσως ήταν πάντα και παραμένει ξήρανση. Αυτό εξηγείται όχι μόνο από την απλότητά του και τη χαμηλή επένδυση χρόνου και προσπάθειας, αλλά και από το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία ξήρανσης διατηρούνται πολύ πιο χρήσιμες ουσίες σε οποιοδήποτε από αυτά τα προϊόντα παρά κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Σήμερα θα στεγνώσουμε μελιτζάνες.
Εξάλλου, το χειμώνα δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις αυτό το λαχανικό σε αγορές και καταστήματα. Οι αποξηραμένες μελιτζάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως οι φρέσκες. Η μόνη διαφορά είναι ότι πριν το μαγείρεμα πρέπει να μουλιάσουν για λίγη ώρα σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν.
Όταν επιλέγετε λαχανικά για ξήρανση, θα πρέπει να προσέχετε την ποιότητά τους. Για παράδειγμα, οι μελιτζάνες κουτσές, μελανιασμένες, κατεστραμμένες και σάπιες δεν είναι κατάλληλες σε αυτή την περίπτωση. Αλλά τα πυκνά φρούτα με λεία και ομοιόμορφη φλούδα χωρίς βαθουλώματα ή άλλα ελαττώματα μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετική πρώτη ύλη για ξήρανση.
Δεν θα καταφύγουμε στη χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου ή φούρνου, αλλά θα στεγνώσουμε τις μελιτζάνες στο ύπαιθρο, δηλαδή με τον πιο φυσικό τρόπο.
Συστατικά:
- μελιτζάνα;
- επιδόρπιο κουτάλι χοντρό αλάτι?
- περίπου 1,5 λίτρο νερό βρύσης.
Επιπλέον, θα χρειαστούμε αρκετά ξύλινα σουβλάκια, τα οποία χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο κεμπάπ.
Χρόνος προετοιμασίας: 40-45 λεπτά συν αρκετές ημέρες για στέγνωμα.
Πώς να στεγνώσετε τις μελιτζάνες:
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό βρύσης σε δυνατή φωτιά. Ξεπλένουμε το λαχανικό (μπορείτε απλά να το σκουπίσετε με ένα υγρό πανί) και το κόβουμε σε δαχτυλίδια πάχους 1 εκ. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα, αλλά μαζί με αυτό θα χαθούν πολλά χρήσιμα στοιχεία.
Ρίχνουμε αμέσως τις ροδέλες της μελιτζάνας σε βραστό νερό και τις πιέζουμε με ένα καπάκι (πιάτο) για να μην προεξέχουν μέρη του λαχανικού. Το αφήνουμε έτσι για 2-3 λεπτά (με κλειστή τη φωτιά). Αυτό θα απελευθερώσει λίγη από την πικρία από τη μελιτζάνα.
Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και τοποθετούμε τα δαχτυλίδια σε ένα σουρωτήρι (τρυπητό).
Τώρα, για να διώξουμε ακόμα περισσότερη πικρία από το λαχανικό, ρίχνουμε τα δαχτυλίδια μελιτζάνας σε δροσερό νερό, στο οποίο ανακατέψαμε προηγουμένως το προετοιμασμένο αλάτι και αφήνουμε για 25-30 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε κάθε δακτύλιο, τοποθετήστε το σε μια υφασμάτινη πετσέτα και σκουπίστε το, πιέζοντάς το ελαφρά στην επιφάνεια του τραπεζιού. Δηλαδή, προσπαθούμε να στύψουμε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από το λαχανικό.
Ας προχωρήσουμε στο τελικό στάδιο των ενεργών ενεργειών - κορδίζουμε δαχτυλίδια μελιτζάνας σε ξύλινα σουβλάκια (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό, σκληρό νήμα αντί για σουβλάκια). Τρυπάμε προσεκτικά το κέντρο κάθε δακτυλίου με την άκρη ενός σουβλιού και μοιράζουμε ομοιόμορφα σε απόσταση 2-3 εκ. το ένα από το άλλο.
Επιλογή χώρου για στέγνωμα. Τοποθετήσαμε στο μπαλκόνι σουβλάκια με κρίκους λαχανικών, στερεώνοντάς τα από τις άκρες χρησιμοποιώντας μανταλάκια σε ένα τεντωμένο σχοινί.
Μέσα σε μια μέρα, τα δαχτυλίδια της μελιτζάνας συρρικνώθηκαν και έγιναν εντελώς μαλακά.
Και μετά από άλλες τέσσερις μέρες στέγνωσαν καλά.
Μια μικρή μελιτζάνα έκανε ένα πολύ μικρό σωρό από μικρά αποξηραμένα τσιπς. Το μόνο που μένει είναι να τα βάλετε για αποθήκευση σε κάποιο καθαρό, στεγνό βάζο με καπάκι (πλαστικό ή γυάλινο). Αν δεν υπάρχει καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή και να τη δέσετε με δυνατή κλωστή. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες μελιτζάνες σε λινά ή χάρτινες σακούλες, κρεμώντας τις στο ντουλάπι ή σε ένα δωμάτιο όπου η υγρασία δεν διεισδύει. Δίπλα τους όμως δεν πρέπει να υπάρχουν προϊόντα που εκπέμπουν έντονες μυρωδιές (όπως καφές, μπαχαρικά, βότανα, πικάντικα καρυκεύματα), και σίγουρα όχι χημικά. Οι αποξηραμένες μελιτζάνες απορροφούν πολύ γρήγορα αρώματα τρίτων, κάτι που σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση τους.
Εναλλακτικά, μπορείτε να στεγνώσετε τις φέτες μελιτζάνας τοποθετώντας τις σε περγαμηνή ή σε μια κουνουπιέρα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να γυρίζετε κάθε κύκλο στην άλλη πλευρά κάθε μέρα, έτσι ώστε το λαχανικό να στεγνώνει ομοιόμορφα.
Απολαύστε τη χρήση του!
