Ο τηγανισμένος κυπρίνος είναι το πιο απλό, γρήγορο και κυρίως νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί για βραδινό. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε τρυφερά ψάρια ποταμού με τραγανή κρούστα· ακόμη και άπειρες νοικοκυρές ή αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το κάνουν. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, παίρνετε πάντα φρέσκο (πρόσφατα αλιευμένο ή ζωντανό) σταυροειδές κυπρίνο, τότε το τηγανητό ψάρι θα γίνει πολύ νόστιμο (ο τηγανισμένος κυπρίνος που ήταν προηγουμένως κατεψυγμένος δεν αποδεικνύεται νόστιμος).
Συστατικά:
- - σταυροειδές κυπρίνος - 500 g;
- - αλεύρι – 4 – 5 κ.σ. μεγάλο.;
- - φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
- - αλάτι - για γεύση.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία τηγανισμένου κυπρίνου:
1. Προσπαθώ να επιλέγω πάντα σταυρωτό κυπρίνο ίδιου μεγέθους για τηγάνισμα ώστε να τηγανίζονται ομοιόμορφα κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Καθαρίζω το ψάρι από λέπια, κόβω προσεκτικά την κοιλιά και βγάζω το εσωτερικό (μαζί με τα βράγχια) και μετά πλένω καλά κάθε ψάρι κάτω από τρεχούμενο νερό (ειδικά μέσα στα σφάγια).
2. Βάζω τον πλυμένο σταυροειδές κυπρίνο σε ένα μπολ, και πρώτα τους στύβω καλά για να μην περισσέψει νερό.
3.Στη συνέχεια αλατοπιπερώνω (συνήθως προσθέτω μπαχάρι, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαύρο τριμμένο πιπέρι ή ακόμα και να προσθέσετε καρύκευμα στο ψάρι) για γεύση.
4. Στη συνέχεια, κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα πιάτο (για να μην υπάρχουν σβώλοι) και βυθίζω κάθε σταυροειδές κυπρίνο σε αλεύρι από όλες τις πλευρές.
5. Ρίχνω φυτικό λάδι στο τηγάνι (χρησιμοποιώ πάντα ραφιναρισμένο, άοσμο λάδι), το ζεσταίνω καλά και μόνο μετά βάζω στο τηγάνι τον κυπρίνο τυλιγμένο σε αλεύρι.
6. Τηγανίζουμε τον κυπρίνο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Κατά κανόνα τηγανίζω το ψάρι σε μέτρια φωτιά για να ψηθεί καλά αλλά να μην καεί. Βάζω τον έτοιμο τηγανητό κυπρίνο σε πιατέλα και τον σερβίρω ζεστό.
