Συστατικά:
- τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 5% – 2 κιλά.
- γάλα 3,2% – 2 συσκευασίες των 900 γρ.
- βούτυρο - 90 γρ.;
- άλας;
- σόδα;
- ελιές?
- πρασινάδα;
- αποξηραμένες ντομάτες?
- ξερό σκόρδο?
- ξερός βασιλικός.
Διαδικασία παρασκευής τυριού
Το τυρί κότατζ χύνεται σε μια κατσαρόλα και γεμίζεται με γάλα.
Η μάζα αναμειγνύεται και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, κάτι που θα διαρκέσει 15-20 λεπτά.
Αφού χωρίσετε τον ορό γάλακτος, πρέπει να στραγγίσετε το τυρί cottage μέσα από ένα σουρωτήρι με γάζα διπλωμένη στη μέση. Σε περίπου 10 λεπτά, όλο το υγρό θα στραγγίσει και θα παραμείνει μια στεγνή μάζα, βάρους περίπου 1,5 kg.
Η μάζα του τυροπήγματος μπορεί να χωριστεί σε 3 μέρη για να γίνουν 3 διαφορετικά είδη τυριού. Σε κάθε ένα από αυτά προστίθεται 1/3 κουτ. αλάτι, 30 γρ. λιωμένο βούτυρο και 1 κουτ. σόδα
Στη συνέχεια, κάθε μέρος ετοιμάζεται ένα προς ένα. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε από πάνω ένα μπολ με τυρί κότατζ. Χρειάζεστε ένα λουτρό νερού, δηλαδή, για να μην ακουμπάει ο πάτος στο νερό.Τοποθετούμε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα. Πρέπει να το λιώσετε μέχρι να γίνει ομοιογενές χωρίς σβόλους.
Στο πρώτο μέρος του λιωμένου τυριού κότατζ προστίθενται ελιές κομμένες σε ροδέλες. Για αντίθεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινο και μαύρο. Η μάζα χύνεται σε ένα πλαστικό δοχείο και συμπιέζεται με μια σπάτουλα σιλικόνης. Στη συνέχεια το δοχείο καλύπτεται με μεμβράνη και αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρεται στο ψυγείο.
Το δεύτερο μέρος του τυριού κότατζ πρέπει επίσης να λιώσει και να προσθέσετε 20 γραμμάρια. χόρτα ψιλοκομμένα. Ο μαϊντανός και ο άνηθος θα κάνουν, ή οτιδήποτε άλλο ταιριάζει στο γούστο σας. Στη συνέχεια, η μάζα χύνεται σε ένα δοχείο.
Στην τρίτη δόση μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένες ντομάτες με σκόρδο και βασιλικό. Όσο περισσότερες ντομάτες, τόσο πιο πλούσιο είναι το χρώμα. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με το ξερό σκόρδο.
Ως αποτέλεσμα, από 2 κιλά τυρί cottage μπορείτε να μαγειρέψετε 3 κεφαλές των 0,5 κιλών εξαιρετικό σκληρό τυρί με διαφορετικές γεύσεις. Φτιάχνουν μια όμορφη πιατέλα τυριού που δεν θα ντρέπεστε να σερβίρετε στους καλεσμένους σας.
