Μπορείτε να φτιάξετε τυρί κότατζ ή τυρί κότατζ από πλήρες γάλα φάρμας στο σπίτι. Μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα - περίπου 10 λεπτά. Χρειάζονται περίπου δύο ώρες ακόμη για να διαμορφωθεί το προϊόν. Στη συνέχεια μπορεί να προσφερθεί στο τραπέζι ή να τοποθετηθεί σε άλμη για να διατηρηθεί περισσότερο.
- Ποσότητα τελικού προϊόντος: 400 γρ.
- Χρόνος μαγειρέματος: από 10 λεπτά.
Απαιτούμενα συστατικά και εξοπλισμός
Για να ετοιμάσετε έναν μικρό τροχό τυριού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- σπιτικό γάλα - 3 λίτρα.
- ξινή κρέμα - 7 κουταλιές της σούπας.
- χυμό από ένα λεμόνι?
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας για το τυρί και 2 κουταλιές της σούπας για άλμη.
Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- Κατσαρόλα 4 λίτρων?
- κόσκινο και δοχείο για τη λήψη χυμού λεμονιού.
- κουταλάκι του γλυκού και κουταλιά της σούπας?
- γάζα - 1 τετρ. Μ.;
- πιατάκι;
- σανίδα;
- τρυπητό και μπολ για τη συλλογή ορού γάλακτος.
- μαχαίρι;
- ξύλινη σπάτουλα?
- βάζο λίτρου με βιδωτό καπάκι.
Βήμα-βήμα διαδικασία για την παρασκευή τυριού
1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε.
2. Στύψτε το χυμό από ένα ολόκληρο λεμόνι. Για τρία λίτρα γάλα θα χρειαστείτε 5 - 6 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
Κόβουμε τα εσπεριδοειδή στη μέση και τα στύβουμε κρατώντας τα πάνω από ένα σουρωτήρι για να μην πέσουν οι σπόροι στο φλιτζάνι του χυμού.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά. Αυτό το συστατικό θα κάνει το μείγμα πιο πηχτό και θα ξεκινήσει τη διαδικασία πήξης του γάλακτος.
Για να μην καεί η καυτή μάζα, πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά περνώντας μια ξύλινη σπάτουλα κατά μήκος του πυθμένα.
5. Όταν η κρέμα γάλακτος κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο γάλα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Βοηθά τη μάζα του τυροπήγματος να διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος.
6. Βάζουμε το γάλα να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, μειώστε τη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη μάζα του τυροπήγματος για 1 λεπτό.
7. Διπλώνουμε τη γάζα σε 4 στρώσεις. Δεν συνιστώ τη χρήση του υλικού σε 1 ή 2 στρώσεις. Όταν πιέζετε τον ορό γάλακτος, το τυρόπηγμα θα διαρρεύσει μέσα από τα κύτταρα. Τοποθετήστε ένα μπολ (τουλάχιστον 3 λίτρα σε όγκο) στο νεροχύτη. Τοποθετήστε μέσα ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα. Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, παίρνετε το ταψί και αδειάζετε το περιεχόμενο σε ένα δοχείο με γάζα.
8. Βγάζουμε το τρυπητό από το μπολ με τον ορό γάλακτος και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Δεν αδειάζουμε τον ορό, θα μας φανεί χρήσιμος αργότερα. Αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει και το κατίκι να κρυώσει ελαφρώς.
9. Όταν το σπιτικό τυρί κότατζ κρυώσει, αλατίζουμε κατά βούληση. Συγκεντρώστε τις άκρες της γάζας μαζί και στρίψτε σφιχτά, αφαιρώντας το υπόλοιπο υγρό.
10. Τοποθετούμε το τυρί κότατζ που έχει διαμορφωθεί σφιχτά σε ημισφαίριο σε μια σανίδα, το σκεπάζουμε με ένα πιατάκι από πάνω και το τοποθετούμε υπό πίεση (οποιοδήποτε δοχείο με νερό είναι κατάλληλο σε μέγεθος). Χρειάζονται 2 έως 4 ώρες για να σχηματιστεί μαλακό τυρόπηγμα σε σπιτικό τυρί.
11. Αφού αφαιρέσετε την καταπίεση, ξεδιπλώστε προσεκτικά τις άκρες της γάζας. Βγάζουμε το προϊόν που προκύπτει και το τοποθετούμε στον πίνακα.
12. Αν το τυρί είναι προγραμματισμένο να σερβιριστεί την ημέρα της προετοιμασίας, τότε μπορεί να κοπεί σε πιάτα ή κύβους.Είναι υπέροχο για να φτιάξετε σαλάτες και πίτσα.
13. Αν θέλετε να δοκιμάσετε νεαρό τυρί όπως μοτσαρέλα, τότε κόψτε το κεφάλι σε κύβους και τοποθετήστε τα σε άλμη.
Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε τον ορό γάλακτος σε ένα βάζο του λίτρου, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατέψτε. Μετά από 2 ώρες, το προϊόν αποκτά μια χαρακτηριστική αλμυρή γεύση. Αυτό το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
