Μπορεί να παρασκευαστεί από κεφίρ ή ξινόγαλα, ή από μείγμα και των δύο προϊόντων. Εάν το γάλα έχει πήξει κατά το βράσιμο, μπορεί επίσης να κάνει εξαιρετικό τυρόπηγμα.
Για να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσικό σπιτικό αγελαδινό γάλα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,2% είναι αρκετά κατάλληλο. Για να έχω το τελικό αποτέλεσμα περίπου 300 γρ σπιτικού τυριού κότατζ, χρειάστηκα 2 λίτρα γάλα.
Η διαδικασία παρασκευής αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση μου πήρε το πολύ ένα τρίτο της ώρας, αλλά η προετοιμασία για αυτό χρειάστηκε περίπου δύο ημέρες.
Λοιπόν, ας πιάσουμε δουλειά!
Ρίχνουμε το γάλα από τα σακουλάκια σε ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων -μπορείτε να κάνετε 2, αν έχετε- και κλείνουμε το καπάκι.
Εάν είναι δυνατόν, τοποθετούμε το γεμάτο δοχείο σε ένα πιο ζεστό μέρος, αλλά αν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, το αφήνουμε απλά στο τραπέζι ή στο περβάζι. Μετά από περίπου μερικές μέρες -ίσως και νωρίτερα- το γάλα θα ξινίσει, όπως αποδεικνύεται από τον σχηματισμό δύο τύπων υγρών διαφορετικής σύστασης: ημιδιαφανές ορό γάλακτος στο κάτω μέρος του βάζου και πηχτό λευκό γιαούρτι από πάνω.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τυρί cottage. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξινίσματος του γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε στο βάζο ένα ποτήρι κεφίρ ή 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή μια κρούστα ψωμιού σίκαλης. Τότε δεν θα πάρει ούτε 2 μέρες. Στον πάτο του ταψιού, το ύψος του οποίου πρέπει να είναι ελαφρώς χαμηλότερο από το βάζο, τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε 4 (τουλάχιστον) στρώσεις.
Τοποθετήστε το βάζο στο τηγάνι, αφαιρέστε το καπάκι και ρίξτε δροσερό νερό μέχρι να γεμίσει το γυάλινο δοχείο.
Βάζουμε τη δομή μας σε δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε το περιεχόμενο του βάζου και το ζεσταίνουμε.
Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά από 5 λεπτά αφαιρούμε το βάζο από το τηγάνι. Εάν κρατήσετε περισσότερο το πηγμένο γάλα στη φωτιά, το τυρόπηγμα θα γίνει πιο στεγνό και όχι πολύ νόστιμο. Τώρα ο ορός γάλακτος έχει αποκτήσει μια θολή κιτρινωπή απόχρωση και το πηγμένο γάλα έχει μεταμορφωθεί σε λευκές νιφάδες δημητριακών.
Παίρνουμε ένα δεύτερο ταψί, τοποθετούμε ένα τρυπητό πάνω του, το σκεπάζουμε με διπλή στρώση γάζας και ρίχνουμε το περιεχόμενο του βάζου στην προετοιμασμένη δομή.
Αφού αφήσετε το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος να στραγγίσει στο τηγάνι, δέστε τη γάζα σε κόμπο και κρεμάστε την κάπου μέχρι να σταματήσει η υγρασία να ξεφεύγει από το τυρόπηγμα.
Ως αποτέλεσμα των χειρισμών με το γάλα, λάβαμε περισσότερο από ένα λίτρο ορού γάλακτος και αρκετά αξιοπρεπή ποσότητα σπιτικού μαλακού τυροπήγματος.
Το μόνο που μένει είναι να αλατοπιπερώσετε το τελικό προϊόν με ζάχαρη και ξινή κρέμα και να ξεκινήσετε την πολυαναμενόμενη απόλαυση της ευχάριστης γεύσης του.
Δεν πρέπει να βιαστείτε να ρίξετε τον ορό στο νεροχύτη. Είναι χρήσιμο για την προετοιμασία πολυτελούς ζύμης μαγιάς ή τηγανίτας, από την οποία τα ψημένα προϊόντα αποδεικνύονται πολύ αφράτα και νόστιμα.
Καλή δημιουργικότητα!
